优质为什么自己煮的鱼汤总像刷锅水？
哎哟喂！你是不是也经历过这种绝望时刻——明明跟着教程买鱼下锅，煮出来的汤又腥又浑，喝两口就想倒掉？今天咱们就来掰扯掰扯，新手到底该怎么跨过这道坎！
一、选鱼就输在起跑线？
菜市场转一圈头都大了吧？鲫鱼、鲈鱼、黑鱼...记住这三个黄金法则：1. 活鱼现杀最重要（别买冰柜里泡得发白的）2. 鲫鱼熬汤最出奶白色3. 鲈鱼/黑鱼适合喜欢清淡口的
看到鱼鳃发黑、鱼眼浑浊的，赶紧绕道走！跟摊主说"师傅帮忙处理干净"，记得要把肚子里黑膜刮干净，这玩意儿腥到你怀疑人生。
二、去腥不是洒料酒就行
新手最容易栽在去腥这一步！光倒料酒？错！试试这套组合拳：- 鱼身切几刀塞姜片- 用40度温水冲血水（开水会烫熟表面！）- 煎之前用厨房纸擦到干到冒烟- 最后淋一圈广东米酒（比料酒香多了）
三、煎鱼翻车现场救援
"呲啦"一声油星子乱飞就开始手抖？稳住！记住这保命三件套：1. 锅烧到滴水成珠再倒油2. 撒把盐防粘（亲测比不粘锅靠谱）3. 鱼下锅后3分钟内别碰它
我之前也是手欠翻来翻去，结果鱼肉碎得跟饺子馅似的。现在学会等到底面金黄再动铲，成功率直接飙升80%！
四、加水加出大学问
好不容易煎好了，关键问题来了——加热水还是冷水？老厨师偷偷告诉我：- 想汤白得像牛奶？必须滚烫的开水！- 水量没过鱼身两指节- 大火滚5分钟再转中小火
千万别盖锅盖！不然腥气闷着出不去，那味道...别问我怎么知道的。
五、调味雷区千万别踩
新手最容易犯的错就是狂放调料！记住这个万能公式：基础版=盐+白胡椒粉进阶版=盐+白胡椒粉+半勺糖作死版=乱加生抽/鸡精/十三香（达咩！）
出锅前撒把香菜，或者切两片嫩豆腐进去，立马提升三个档次。对了，看到汤表面浮沫记得撇干净，这步绝对不能偷懒！
Q：鱼汤不白是不是失败了？
错！汤色清澈也好喝，想变白关键在煎透鱼+开水冲+大火滚。实在不行，偷偷加勺奶粉应急（别告诉别人是我教的）
小编观点：看完还不动手？赶紧去菜市场拎条鱼回来试试吧！记得煎鱼时默念"忍住别翻"，保你今晚喝上神仙汤～
