鸡爪到底怎么做才好吃？会不会很难上手？优质

（开头停顿两秒）每次看到夜市摊上红亮诱人的泡椒鸡爪，你是不是偷偷咽过口水？想在家自己做又怕翻车？别慌！今天手把手教你从菜场买生鸡爪开始，到端出媲美餐馆的成品，保准连厨房小白都能整明白。

一、准备工作别马虎

刚从菜场买回来的鸡爪千万别急着下锅！重点来了——处理环节直接决定最终口感：1. 剪指甲：用厨房剪刀咔嚓掉黑色角质，千万别偷懒不剪指甲，否则煮完看着像巫婆手指2. 冷水浸泡：泡30分钟换两次水，把血水彻底泡出来（这步去腥超关键）3. 焯水去腥：冷水下锅！加5片姜、2勺料酒，煮到水开马上关火（别煮过头了）

二、三种神仙做法任你选

【泡椒鸡爪】夜市爆款

1. 处理好的鸡爪冷水下锅，煮8分钟（计时器定好别超时）
2. 捞出冲冰水，让鸡爪瞬间收缩变Q弹
3. 调料配比划重点：500g鸡爪+200ml泡椒水+半碗白醋+1勺糖+小米辣随意
4. 冷藏腌制12小时（心急的可以每隔2小时翻动一次）

【红烧鸡爪】软糯派最爱

1. 热锅冷油爆香姜蒜，放鸡爪翻炒到表皮微焦
2. 调味黄金公式：3勺生抽+1勺老抽+1块冰糖+八角2颗
3. 加热水没过鸡爪，小火炖40分钟（用筷子能轻松戳透就对了）
4. 收汁前撒把白芝麻，香到邻居来敲门

【虎皮鸡爪】茶餐厅同款

1. 煮熟的鸡爪擦干水分（一定要擦干！否则油炸会溅）
2. 油温六成热下锅，马上盖锅盖（别问我怎么知道的，被油烫过）
3. 炸到金黄捞出泡冰水2小时，神奇虎皮就出来了
4. 后续按红烧做法炖煮，吸满汤汁的虎皮绝了

三、新手必看救命问答

Q：鸡爪到底煮多久合适？

泡椒做法煮8分钟断生就行，红烧和虎皮要煮到筷子能戳进去（约15分钟）。记住煮过头会脱骨，做泡椒的就变成"无骨鸡爪"了（不过有人就好这口）

Q：为啥我做出来有腥味？

三个关键点检查下：①没泡够血水 ②焯水没放料酒 ③煮的时候没撇浮沫。补救办法：出锅前淋点柠檬汁或花椒油

Q：虎皮鸡爪总是不起泡？

八成是油温不对！教你们个笨办法：扔根葱段下锅，周围冒密集小泡就是六成热。还有炸完必须马上泡冰水，温差越大虎皮越明显

（突然想到）对了！最近发现个新吃法——用空气炸锅做孜然鸡爪。180度15分钟，中间翻面撒调料，追剧啃着超过瘾。你们要是试了记得回来告诉我好不好吃哈~

小编观点：按照这些步骤慢慢来，保准你第一次做就能惊艳全场。别怕失败，鸡爪这东西越做越上瘾，信我，做完发朋友圈绝对收获一堆求教程的！