优质为什么你蒸的米糕总是塌成面饼？
哎！你有没有遇到过这种情况？明明跟着视频步骤做的米糕，出锅时看着白白胖胖特别可爱，结果五分钟不到就缩成硬邦邦的面饼？这事儿我太懂了！去年春节我就是这么把一锅米糕做成"石头饼"的，全家人都笑我说这是新型防身武器...
不过现在我可算是摸透门道了！今天咱们就来聊聊这个让人又爱又恨的传统点心，手把手教你做出Q弹不塌、米香扑鼻的完美米糕！
一、备料环节就藏着成败关键
你以为随便抓把米就能做？错！先看看我这材料清单：- 粘米粉200g（超市叫粳米粉，认准"水磨"俩字）- 温水180ml（别用开水！手指放进去不烫手为准）- 酵母粉3g（千万别用泡打粉替代）- 白砂糖40g（糖尿病朋友可用木糖醇）- 葡萄干/红枣适量（这个看个人喜好）
重点来了！粘米粉要提前过筛！上次我偷懒没筛，结果蒸出来都是小疙瘩。还有温水必须控制在35度左右，太烫会把酵母烫死，别问我是怎么知道的...
二、和面手法直接影响口感
新手最容易栽在这步！记住这个口诀："三光政策"——盆光、手光、面光。具体怎么操作？1. 把糖和酵母先溶在温水里2. 边倒水边搅拌，千万别一股脑全倒进去3. 搅到像浓酸奶的稠度（筷子提起来能挂住面糊）4. 盖上保鲜膜，放在温暖处发酵
注意！夏天发酵1小时就行，冬天得放暖气旁边2小时。上次我放在空调出风口，结果面发得都能顶开锅盖了...
三、蒸制过程决定生死
到这儿千万别松懈！蒸锅准备要注意：- 水要提前烧开- 模具记得刷油防粘（最好用玉米油没异味）- 倒八分满就行，留出发酵空间- 大火蒸20分钟后关火焖5分钟
重点！别手贱掀锅盖！我有次实在忍不住偷看，结果整锅米糕当场表演"塌房"。还有啊，蒸的时间宁可多两分钟，别少三十秒！
四、问题集中营
Q：为什么我的米糕发酸？A：八成是发酵过头了！夏天超过1.5小时就容易酸，记得定时查看
Q：表面开裂怎么办？A：下次和面时加10ml玉米油，或者改用竹蒸笼
Q：怎么判断熟没熟？A：竹签插进去不带面糊就行，别学我用手指戳，烫得直跳脚
对了！有个冷知识：刚出锅的米糕别急着吃！放凉十分钟口感更Q弹。上次我就是太心急，舌头现在还有烫伤疤...
看完这些是不是觉得米糕也没那么可怕？其实就跟追姑娘似的，关键得摸准脾气。失败几次别灰心，我当初可是毁了五锅米才练出这手艺。记住啊，做吃的就跟人生一样，火候到了自然就成了！
