优质家庭厨房小白也能做出松软米发糕吗？
看到早餐店冒着热气的米发糕，你是不是总在嘀咕：这玩意儿到底怎么做的啊？明明材料就大米、白糖那几样，为啥自己在家做不是发不起来就是硬得像砖头？跟你说个秘密——我前年第一次做发糕，出锅时连我家狗都绕着走！不过现在嘛，邻居都追着要配方呢...
一、材料准备别犯迷糊
先说说这个配方的事儿。我发现很多新手栽跟头就栽在材料上，你们可别笑，我当年把粘米粉买成糯米粉，做出来的发糕能当橡皮泥玩！
必须材料清单：1. 粘米粉200克（说白了就是大米粉，超市粮油区都有）2. 低筋面粉50克（千万别用高筋面粉啊！）3. 白砂糖80克（糖尿病朋友可以换成木糖醇）4. 温水300毫升（注意是35度左右的，别烫死酵母君）5. 酵母粉3克（买小包装的，开袋久了会失效）6. 泡打粉2克（别嫌麻烦，这是蓬松的关键）
这里重点说下粘米粉和面粉的比例。有回我全用粘米粉，结果发糕像年糕一样黏牙。后来试了加1/4面粉，口感立马变松软。不过要注意面粉千万别超过总量1/3，不然就成馒头了！
二、手把手教你零失败步骤
1. 调面糊有讲究
把粘米粉、低筋面粉、白糖先搅匀。重点来了——水温！我专门买了个温度计量过，35-38度时酵母最活跃。水太凉发不起来，太热直接把酵母烫死，别问我怎么知道的...
搅拌时要用打蛋器画Z字，千万别顺时针猛搅。有次我偷懒用厨师机高速搅拌，结果面糊起筋，蒸出来的发糕全是蜂窝眼。理想状态是提起打蛋器，面糊能像丝绸一样流下来，痕迹3秒不消失。
2. 发酵要看天吃饭
南方朋友可能不知道，北方的冬天发酵真要命！我试过几个土方法：- 烤箱发酵功能（最靠谱）- 蒸锅烧50度热水，架在上面- 棉被包裹法（适合没有暖气的地区）
判断发酵到位的标准不是时间！要看面糊体积涨到2倍大，表面有密集气泡。有次我定时1小时就去玩了，回来发现面糊都溢出来了...现在学乖了，每20分钟检查一次。
3. 蒸制环节生死攸关
水开上汽后再放模具！这个太关键了。我有次冷水上锅，结果发糕底部形成水蒸气滴落，变成半生不熟的浆糊。还有几个重点：- 模具别装太满，7分满刚刚好- 中途千万别开盖！有回我没忍住掀盖，发糕瞬间塌成饼- 蒸好后关火焖5分钟，这是定型的关键
三、你肯定会遇到的7个问题
Q：发酵1小时了怎么还没动静？A：先摸碗壁是不是凉的？冬天建议垫个热水袋。要是还没反应，可能是酵母失效了，赶紧去楼下小卖部买新的吧！
Q：发糕为啥发酸啊？A：两种可能：要么发酵过头（夏天超过1.5小时容易酸），要么酵母放多了。别急着倒掉！加点小苏打中和酸味，还能抢救一下。
Q：表面总是坑坑洼洼怎么办？A：八成是搅拌不到位！发酵后的面糊要轻轻搅拌消泡，记得用刮刀上下翻拌，别画圈搅。模具提前刷油也有帮助。
Q：能用微波炉做吗？A：试过，口感像发糕味的橡皮擦！还是老老实实用蒸锅吧，别整那些花活了。
Q：第二天发糕变硬咋整？A：这是淀粉老化现象。教你个绝招：吃之前喷点水，微波炉中火20秒，立马回软！或者切片煎着吃，外脆里软更带劲。
Q：能加其他配料吗？A：葡萄干、红枣碎、桂花糖都可以加。不过要在入模前撒在表面，千万别拌进面糊里！有次我把葡萄干拌进去，结果发酵时糖分渗出，发糕底部焦黑了...
Q：为什么我的发糕中间湿黏？A：八成是没蒸透！别心疼燃气费，一定要足时蒸够。用牙签插入拔出干净才算熟。模具太深的话，适当延长蒸制时间。
看到这儿你可能要问：这么麻烦值得吗？跟你说，上周我做了两盘发糕，邻居用一盒车厘子换走了半盘！现在早上多睡半小时，拿发糕配豆浆，比外面买的健康多了。对了，糖量可以根据口味调整，我家老人喜欢少糖的，我就减到50克，照样发得很好。反正材料就那几样，试错成本低，大不了...喂狗？（开玩笑的，我家狗现在闻到发糕味都躲）
