优质为什么你炖的羊肉汤总是不够白？
（手指敲键盘声）哎，昨儿隔壁王姨问我："小张啊，我照着抖音教的炖羊肉汤，怎么炖出来跟涮锅水似的？"（停顿）这问题我太熟了！新手十个有九个卡在这关。今天咱们就掰开了揉碎了说，保证你看完就能炖出奶白鲜香的羊肉汤！
一、选羊肉就像找对象
（端起茶杯喝了一口）先说重点：别在超市冷柜里随便抓块肉！（敲黑板）好羊肉汤得用：- 带骨羊腿肉（骨头里的胶原蛋白才是汤白的关键）- 肥瘦相间（纯瘦肉炖出来汤寡淡）- 现宰的比冷冻的强十倍（冷冻肉血水都结冰了，咋焯得干净）
（突然想到）对了！上周我表弟非要用羊里脊炖汤，结果炖出来清汤寡水的，气得他差点把锅扔了。记住啊，就跟找对象似的，得找"有内涵"的羊！
二、给羊肉搓澡是门技术活
（翻出手机照片）看这张！这是我第一次炖汤时拍的，羊肉直接下锅焯水，结果浮沫多得像煮火锅...（扶额）后来跟老师傅学了这招：1. 冷水泡2小时（中间换3次水）2. 面粉+盐搓洗（面粉能粘走脏东西）3. 焯水要开盖（腥味会挥发）
（突然拍大腿）对了！有次忘买生姜，我灵机一动用白萝卜片垫底，焯完水羊肉居然更嫩了！这招你们记着，绝对实用！
三、火候把控比考试还难
（打开灶台示范）重点来了！汤要白的关键三要素：- 大火滚沸（让脂肪乳化）- 持续沸腾20分钟（别怕费煤气）- 中途不加水（实在要加就加热水）
（突然想起）去年冬天我炖汤时接了个电话，回来发现水烧干了...结果加了凉水，汤直接变灰色！血的教训啊朋友们！
四、调味料千万别手欠
（翻调料柜）新手最容易犯的错就是乱放料！记住这个口诀：
三放：姜片、白芷、小茴香
三不放：八角、料酒、生抽
（突然笑出声）我闺蜜上次放了半瓶料酒，说去腥效果好，结果炖出来一股子酸味...其实羊肉汤喝的就是原味，料多了反而坏事！
五、小白必问Q&A
Q：汤总是不够浓怎么办？
A：偷偷告诉你个秘方——加两勺奶粉！（别笑！这是餐馆常用的招）
Q：羊肉嚼不动咋整？
A：切肉时注意！逆着纹理切，炖好后再泡半小时，保证软烂入味！
（看了眼钟）哎呀都这个点了！最后说个绝招：炖好的汤晾凉放冰箱，第二天加热更香浓！不信你试试，保准邻居闻着味来敲门！
（关火声）行了，按我说的步骤来，要是还炖不出奶白汤，你带着锅来找我！记得炖汤时别老揭锅盖啊，跟熬中药似的，得"一气呵成"！
