新手在家怎么做出不输饭店的红烧羊排？优质

? 每次路过羊肉馆子就挪不动腿？闻到红烧羊排的香味就疯狂分泌口水？明明跟着菜谱做过却总翻车？今天手把手教你从选材到出锅的全套秘诀，厨房小白也能做出软烂入味的红烧羊排！

? 备菜阶段：这些坑千万别踩

• 选羊排看肋骨间距：手指能轻松插进骨头缝的最新鲜，冷冻货色骨头缝都冻实了
• 香料别贪多：八角+香叶+桂皮黄金组合，新手千万别加草果豆蔻这些重口味的
• 调料要备齐：必须要有冰糖！老抽生抽比例按1:3来，料酒选黄酒更香

⚠️ 菜场老板不会告诉你的秘密：羊排买回来先泡冰水！水里撒把花椒，血水泡得干干净净，膻味直接减半！

? 焯水是灵魂！这步做错全盘皆输

1️⃣ 冷水下锅！冷水下锅！冷水下锅！（重要的事情说三遍）2️⃣ 加两片姜、倒半碗料酒，水开前就要撇浮沫3️⃣ 焯完的羊排千万别过冷水！拿热水冲！热胀冷缩会让肉质变柴

? 我试过用啤酒代替水焯羊排，去膻效果绝了！不过要记得开油烟机，酒味挥发起来挺冲的

? 炒糖色生死时速：手残党必看

• 冷锅冷油放冰糖，开小火慢慢熬
• 看到冒小泡马上转中火，泡泡变琥珀色立即关火
• 羊排倒进去疯狂翻炒20秒，这时候颜色最漂亮

? 亲身翻车现场：上次接电话分心了10秒，糖色直接熬成焦炭！建议新手备碗热水在旁边，万一要糊了赶紧倒水抢救

? 炖煮技巧：软烂入味的核心机密

✅ 一定要加热水！冷水会让蛋白质收缩✅ 先大火烧开再转最小火，砂锅炖1.5小时，普通锅要2小时✅ 中途别揭盖！别揭盖！别揭盖！蒸汽跑了肉就不烂了

? 教你们个绝招：往锅里扔个山楂干，或者挤两滴柠檬汁，羊排能提前半小时炖烂！

? 自问自答环节

Q：为什么我的红烧羊排总是发苦？A：八成是炒糖色过了火候，或者香料放太多。下次试试用红曲米上色，安全又好看

Q：家里没有砂锅怎么办？A：用电饭煲！煮饭模式炖两次，效果跟砂锅差不多，亲测有效

Q：最后收汁总糊锅咋整？A：记住三字诀：勤翻炒！汤汁剩三分之一时就要不停搅动，用余温收汁更保险

? 摆盘小心机：发朋友圈必备

• 羊排竖着摆盘显分量，骨头朝上才霸气
• 撒白芝麻前先放烤箱180度烤3分钟，香味翻倍
• 边上摆几颗焯过水的西蓝花，立马提升bigger

上次我摆盘时随手插了根迷迭香，闺蜜还以为我去新东方进修了哈哈哈！

?? 个人血泪经验：做红烧羊排最考验的不是手艺，是耐心！有次急着出锅，肉根本咬不动。现在学乖了，定好闹钟该炖多久就炖多久。记住，好饭不怕晚，炖足时间的羊排真的会发光！最后唠叨一句，吃完的汤汁别倒！第二天煮面条绝了，信我！