优质第一次做包子怎样才能不翻车？
哎我说，你是不是每次看别人蒸出白白胖胖的包子都馋得慌？自己动手吧，要么面发得像石头，要么蒸出来满锅死面疙瘩。别慌！今儿我就把我失败过20次才总结出来的实战经验，掰开了揉碎了给你讲明白。
一、新手必备的厨房装备
别急着上手，先看看你家厨房有没有这几样东西：- 电子秤（别相信"适量"这种鬼话，新手必须精确到克）- 带刻度量杯（水和面粉比例错了全盘皆输）- 蒸锅带笼布（竹蒸笼最好，实在没有就用纱布垫着）- 温度计（发面成败关键就在温度）
我那会儿图省事用饭碗量面粉，结果水多加面面多加水，最后活生生和出三斤面团...
二、和面千万别犯这3个错
错误1：酵母直接撒面粉里记得先用35℃温水（摸起来不烫手）把酵母化开，能看到表面起小泡泡再倒进面粉。有次我偷懒直接拌，等了3小时面都没发起来。
错误2：拼命揉面刚开始揉成团就行，盖上保鲜膜饧10分钟再揉，你会发现面团突然变听话了。我第一次和面较劲半小时，第二天胳膊都抬不起来。
错误3：用冷水蒸包子这可是血泪教训！一定要等水烧开再上锅，不然等着收获一锅烫死面疙瘩吧。
三、调馅的隐藏技巧
你以为剁碎肉菜就完事了？这几个诀窍能让馅料鲜嫩多汁：1. 肉馅先打水：分三次加葱姜水，顺时针搅到筷子能立住2. 蔬菜杀水：白菜萝卜这些先撒盐腌20分钟，挤干水分再拌3. 封油锁鲜：最后淋一勺香油把水分锁住
有次我忘记挤白菜水，包到一半整个馅料变成汤包，案板上流得全是菜汁...
四、包包子防漏绝招
手法重点看这里：1. 左手托面皮，右手大拇指按着馅，食指慢慢推褶子2. 收口时捏住所有褶皱顺时针转一圈3. 包完一定要再饧发20分钟！（这个步骤千万不能省）
刚开始我总追求18个褶，结果不是露馅就是捏成面团。后来发现能包拢不露馅就是胜利，褶子慢慢练就会了。
五、蒸锅里的生死15分钟
最关键的来了！- 大火烧开水再放包子- 定时15分钟，到点马上关火- 但别开盖！焖5分钟再揭盖
记得我第一次蒸包子，时间没到就忍不住掀盖，结果眼睁睁看着包子缩成老太太脸...
Q：为什么我的包子像被车碾过一样塌？
A：八成是这三个原因：1. 面没发到位（撕开面团看蜂窝状）2. 蒸完立马开盖（热胀冷缩搞的鬼）3. 火候太小（蒸汽不足撑不起包子）
Q：包子皮为啥吃着像馒头？
A：要么发酵过头酸味重，要么皮太厚。记住面皮擀成中间厚四周薄，包的时候别留空气。
小编最后叨叨一句：别信什么零失败教程，我头三次做的包子狗都不吃。关键是多练手感，失败的面团还能烙饼不是？坚持做满10锅，你绝对能端出镇场子的招牌包子！
