优质在家做波士顿龙虾怎样才能不翻车？
一、活龙虾处理手残指南
新手站在水槽前盯着挥舞大钳的龙虾时，心里八成在打鼓——这货要怎么收拾？别慌！我头回处理活龙虾时，拿菜刀的手都在抖，现在不也活得好好的？
关键三步骤：1. 先用筷子捅尾部放尿（就在尾巴中间那个小孔）2. 冰镇20分钟让龙虾"喝醉"（放冷藏层就行）3. 快准狠地从头部中线下刀（记得戴厚手套）
这时候你可能会问：能不能直接让摊主处理好？当然可以！但现杀的龙虾鲜味会流失更快，像我这种住在菜市场三公里外的，还是得学会自己动手。
二、零失败清蒸大法
记住这个口诀："冷水上锅掐表走，葱姜米酒不能少"。把处理好的龙虾平铺在蒸盘里，千万别直接往锅里扔！这时候你会发现龙虾壳变红了，别慌这是正常现象。
蒸锅水开后开始计时：- 500克以下：8分钟- 500-700克：10分钟- 800克以上：12分钟
这时候你可能会问：到底要蒸多久啊？我刚开始也拿不准，后来发现个土办法——用筷子戳虾肉最厚的部位，能轻松穿透就说明熟了。
三、厨房小白也能秀的创意吃法
要是觉得清蒸太单调，试试这几个懒人配方：1. 蒜蓉粉丝蒸：泡软的粉丝垫底，铺上剁碎的蒜蓉（记得用热油激香）2. 黄油焗烤：虾背开刀塞入蒜末，表面刷融化黄油200度烤15分钟3. 麻辣香锅版：龙虾切块过油，和火锅底料一起爆炒
上次我用第三个方法招待朋友，他们愣是没吃出来是速冻火锅底料做的！重点就是要先把龙虾油炸到外壳酥脆，这样裹酱才入味。
四、避坑重点问答
Q：蒸出来的龙虾肉为什么发柴？A：八成是火候过了！记住宁可少蒸1分钟，出锅后用余温焖熟。要是已经蒸老了，赶紧泡冰水抢救。
Q：龙虾头里的黄到底能不能吃？A：能！但要把胃囊（头部黑色小袋）去掉。处理时用剪刀沿着头部外壳剪开，轻轻一挑就出来了。
Q：剩下的半只怎么保存？A：千万别直接塞冰箱！用保鲜膜裹紧虾肉部分，表面刷层橄榄油，这样冷藏两天肉都不会干。
小编私房话：其实试过十几种做法后，最推荐的还是清蒸。上周末又做了一次，蘸着海鲜酱油+芥末，那口鲜甜真是外卖吃不到的。对了，处理龙虾时放点背景音乐能缓解紧张，亲测有效！
