安康鱼怎么做才能不腥又鲜嫩？优质

每次路过水产摊看到安康鱼鼓鼓的腮帮子，你是不是也动过买回家的念头？可一想到它自带的海腥味和软趴趴的肉质，掏钱包的手又默默缩了回去？别慌！今天手把手教你从挑鱼到上桌的全流程，让你做的安康鱼比大排档还香！

一、新手必看的处理三要素

1. 挑鱼记住"三看"

• 看鱼眼：凸出透亮像玻璃弹珠的才新鲜
• 看鱼鳃：翻开鳃盖要鲜红不发黑
• 看肚子：摸起来紧实不松软，避免买到"水鱼"

前两天我在菜场看到条特价安康鱼，鱼贩子说是刚到的货。结果翻开鳃盖发现颜色发暗，鱼眼都塌陷了，这种就算半价也不能要！

2. 去腥关键四步走

1. 剪鱼鳍：先用厨房剪把背鳍、胸鳍的尖刺剪掉（小心扎手）
2. 刮黏液：鱼身撒粗盐搓洗3分钟，清水冲净滑溜溜的体液
3. 掏内脏：从肛门处下剪刀，完整取出墨绿色鱼肝（这可是好东西留着）
4. 泡冰水：处理好的鱼块泡冰盐水20分钟，腥味能去掉七成

3. 改刀有讲究

• 鱼头：劈成四块方便入味
• 中段：切3cm厚片保持肉不散
• 鱼尾：剁成小块适合红烧注意避开腹腔内的黑色薄膜，这东西特别腥！

二、3种家常做法实测

▏酱烧安康鱼（新手友好版）

材料：安康鱼1条/葱姜蒜/黄豆酱2勺/啤酒半罐1. 热锅冷油爆香姜片，鱼块煎至两面微黄2. 加黄豆酱炒出香味，倒啤酒没过鱼身3. 大火烧开转小火焖15分钟4. 收汁前撒青红椒圈

关键点：啤酒既能去腥又让鱼肉更嫩，千万别用料酒替代！

▏日式味噌锅（养生必备）

材料：安康鱼骨/白味噌3勺/豆腐半块/菌菇拼盘1. 鱼骨焯水后加昆布熬高汤2. 味噌用汤勺背面慢慢化开3. 先下菌菇煮5分钟再放鱼块4. 关火前加嫩豆腐焖2分钟

上周感冒时煮了这个汤，鲜得连喝三碗！鱼骨里的胶质全熬出来了，喝完嘴巴都黏黏的。

▏泰式柠檬鱼（重口首选）

调料：青柠3个/香茅2根/小米辣5个/鱼露2勺1. 鱼片用玉米淀粉抓匀2. 调料捣碎加椰浆调成酱汁3. 鱼片焯水10秒捞出4. 浇上酱汁冷藏1小时

酸辣口的酱汁完美掩盖腥味，夏天吃特别开胃。怕辣的记得少放小米辣，我有次手抖放多了，辣得直灌冰水...

三、你可能想问的

Q：为什么鱼肉煮着煮着就碎了？

A：安康鱼含水量太高，记住两个诀窍：- 裹粉锁水：煎之前拍层薄淀粉- 控制火候：沸腾后必须转小火

Q：鱼肝怎么处理不浪费？

A：这个可是"海中鹅肝"！推荐两种吃法：1. 清蒸：加姜片料酒蒸8分钟，蘸生抽吃2. 香煎：用黄油煎至两面焦黄，配法棍绝了

Q：做好的鱼第二天腥味变重怎么办？

A：保存时注意：1. 汤汁要没过鱼肉2. 密封盒放片柠檬3. 再加热时加勺米醋

小编最近迷上了安康鱼火锅，切薄片涮5秒就捞，比牛肉还嫩！提醒大家鱼皮别扔掉，涮熟后脆脆的超好吃。对了，你们试过安康鱼肝拌饭吗？拌热米饭能炫三碗！