佛跳墙这玩意儿到底有多难搞？优质

前两天我表弟突然问我："哥，网上说佛跳墙是中华第一汤，我女朋友生日想做这个装个逼，你说能行不？"我当场就把刚喝的奶茶喷出来了——这货连炒鸡蛋都能煎糊的主儿，居然想挑战这道满汉全席级别的硬菜？

一、佛跳墙的前世今生

说真的，我第一次听说这道菜还是在《中华小当家》动画片里。当年看到主角用这道菜让评委感动到流泪，还以为是编剧瞎编的。直到去年在福州老字号吃到了正版佛跳墙，我的天灵盖差点被掀飞——原来世上真有能把十几种鲜味揉成一团的魔法！

不过要搞清楚，这玩意儿可不是随便煮锅大杂烩。正经佛跳墙光准备材料就要三天起步，光配料表就能看晕菜市场大妈：

• 海味四宝：鲍鱼、海参、鱼翅、花胶（缺一不可）
• 山珍三杰：瑶柱、香菇、冬笋
• 肉类三重奏：老母鸡、番鸭、猪蹄筋
• 调味灵魂：十年陈酿花雕酒、高汤底、火腿边角料

二、新手翻车重灾区

去年我不知死活尝试过一次，结果差点把厨房炸了。这里必须给各位小白打个预防针：

1. 干货泡发要人命：海参要泡三天换八次水，花胶得用姜片去腥，鱼翅处理不当会有尿骚味（别问我怎么知道的）
2. 高汤熬制像熬鹰：三只老母鸡+五斤筒骨熬8小时，厨房跟蒸桑拿似的
3. 分层摆放玄学多：哪个料放底层，哪个要居中，顺序错了整锅报废
4. 火候控制反人类：先猛火滚开，再文火慢炖6小时，期间得有人盯着添炭火

三、穷鬼版生存指南

看到这儿是不是想放弃了？别急！我后来研发了个打工族友好版配方（老饕们轻喷）：

1. 食材替换大法：
2. 鲍鱼→杏鲍菇切片
3. 鱼翅→魔芋丝
4. 花胶→银耳

5. 老母鸡→鸡架子+浓汤宝

   

6. 时间压缩秘籍：

7. 干货直接用即食包装
8. 高汤改用电压力锅1小时快煮

9. 分层装罐后放养生壶炖煮模式

10. 作弊神器：

11. 某宝搜"佛跳墙料理包"（记得选福建发货的）
12. 超市买现成海鲜高汤块
13. 偷用丈母娘泡的药酒代替花雕

四、来自地狱厨神的忠告

上次我把改良版端给美食家朋友试吃，他沉默了足足一分钟说："这汤...很有创意，下次别创意了。"不过话又说回来，现在连米其林餐厅都用料理包了，咱们在家做饭图个乐子就好。

真要较劲的话，建议先去海鲜市场认全食材，再到中药铺学怎么挑干货，最后找个福建朋友认干妈。没个三五年功力，根本摸不清这里面的门道。不过话说回来，现在谁还正经做菜啊？直接点外卖不香吗？

小编观点：真要追姑娘还是买现成的吧，别跟自己过不去。这玩意儿做成功了是米其林，搞砸了就是黑暗料理界新星，到时候女朋友跑了可别怪我没提醒！