优质压力锅炖排骨为啥总炖不烂？
你是不是也遇到过这种情况？明明跟着教程一步步来，用压力锅炖出来的排骨要么硬得硌牙，要么烂成一锅肉渣。上个月我表弟来家里做客，非要用我的新压力锅展示厨艺，结果排骨炖得跟橡皮似的，我俩对着那锅"黑暗料理"干瞪眼...
一、新手必看的准备工作
重点1：选对排骨部位是关键- 前排（靠近脖子）适合红烧，肉多但容易柴- 肋排最适合炖汤，骨头带软骨，久煮更香- 千万别买冷冻太久的排骨，解冻后腥味重
重点2：预处理有讲究冷水下锅焯水时，记得加两片姜和半勺料酒。有次我偷懒直接用热水焯，结果血沫全锁在肉里了，炖出来的汤都是浑浊的。
二、手把手教你炖排骨
焯水后要过凉水（很多人忽略这一步！）把焯好的排骨丢进冰水激一下，肉质会突然收紧，这样炖的时候反而更容易软烂。这个窍门是我在餐馆打工时跟大厨偷学的。
下锅顺序别搞反先放骨头再加水，水量刚没过排骨两指宽就行。上次我表弟倒了满满一锅水，结果炖出来全是水了吧唧的汤，肉香味全跑了。
调味有玄机盐一定要最后放！高压环境下盐分会加速蛋白质凝固。我通常会在泄压后开盖再加盐，这样汤头更鲜甜。加点腐乳汁或者两片山楂干，肉质会神奇地变嫩。
三、新手最容易踩的5个坑
问：为啥我的排骨炖半小时还硬？答：你可能犯了这三个错：- ✖️焯水后直接热水下锅（应该用冷水！）- ✖️水量不够导致中途烧干- ✖️火候全程开最大（中火就够）
有次我急着出门，设定30分钟结果回家发现锅底都烧糊了。后来才明白不同压力锅火力差异大，现在都先定时20分钟，不够再补。
四、进阶技巧大公开
想让排骨又香又糯，试试这个秘方：1. 炖之前先把排骨煎到两面金黄2. 加一勺黄豆酱炒出香味3. 丢几颗冰糖代替白糖这样炖出来的排骨自带焦糖香气，连骨头缝里都入味。上周按这个方法炖了一锅，隔壁邻居都跑来问我在煮什么这么香。
小编观点：其实炖排骨就跟谈恋爱似的，急不得。上次闺蜜说她用压力锅15分钟就炖好了，结果肉是烂了，但汤跟刷锅水似的。要我说啊，好汤都是时间喂出来的，就算用压力锅，该等的功夫还是得等。下次不妨试试关火后多焖半小时，保准打开锅盖香得你直咽口水！
