优质电饭锅真能做蛋糕？不用烤箱也能成功？
你是不是看着朋友圈晒的戚风蛋糕直流口水，结果自己用烤箱折腾半天不是塌成饼就是硬得像砖头？别慌！今天我要告诉你一个隐藏技能——家家都有的电饭锅，分分钟就能做出蓬松绵软的蛋糕！当年我第一次用电饭锅成功时，差点以为自己在变魔术...
一、材料准备篇：超市就能买齐的6样东西
翻翻你家厨房，只要凑齐这几样就能开工：- 普通面粉100g（千万别用高筋粉！）- 鸡蛋5个（冷藏的更容易打发）- 细砂糖70g（分三次用）- 牛奶60ml（实在没有就用凉白开）- 玉米油50ml（别用花生油味道太大）- 柠檬汁/白醋3滴（去腥神器）
重点来了！新手最容易栽在面粉上，必须用低筋面粉！要是家里只有中筋粉，可以掺20g玉米淀粉救急。别问我怎么知道的，都是血泪教训...
二、手残党也能跟的详细步骤
① 分离蛋黄蛋清要像拆炸弹
找个干净的大碗，蛋清里绝对不能混入蛋黄！我试过三次，只要有一丁点蛋黄液，蛋白霜死活打不发。有个绝招：把鸡蛋磕个小口，慢慢倒出蛋清，蛋黄留在壳里。
② 打发蛋白是成败关键
先加3滴柠檬汁，电动打蛋器开高速：1. 大鱼眼泡时加1/3糖2. 变细腻加第二次糖3. 出现纹路加最后糖打到提起打蛋器有小尖角才算合格！这时候倒扣碗蛋白霜都不会掉，要是流下来就继续打。
③ 搅拌手法比配方更重要
蛋黄糊里加牛奶和油，Z字形搅拌到顺滑。重点来了！混合蛋白霜时要像炒菜那样翻拌，千万别画圈！拌个30下就停手，过度搅拌会消泡。
④ 电饭锅预热不能省
锅底刷层薄油，先空锅加热5分钟。这一步特别重要！直接倒面糊容易糊底。倒完面糊记得震两下消大气泡，有葡萄干这时候撒上去。
三、新手必看的救命问答
Q：按教程做了还是塌陷？→ 八成是没熟透！不同电饭锅脾气不同，建议煮饭键跳了再闷20分钟。用牙签戳进去没带出面糊才算熟。
Q：没有电动打蛋器怎么办？→ 拿矿泉水瓶剪成章鱼须，或者用三根筷子绑在一起打。虽然手会废，但真的能打发！（别问我怎么知道的）
Q：蛋糕发不起来像发糕？→ 检查这三点：1.蛋白没打发到位 2.搅拌消泡了 3.锅盖漏气。可以在出气孔盖块湿毛巾，但小心别堵死了。
小编亲测：用老式机械电饭锅成功率更高！智能锅容易自动跳闸，中途要手动重新加热。上次用某品牌IH锅，结果蛋糕长到一半断电了，气得我差点把锅扔了...
