优质鸡汤怎么炖才能鲜香不油腻？
"为啥别人家的鸡汤金黄透亮，我炖的总是浑浊还飘着油花？"这个问题是不是困扰过很多厨房小白？今天就手把手教你从菜市场选鸡开始，到端出一锅能照出人影的靓汤，咱们用最接地气的方式，把鸡汤那点事说透！
? 选鸡这事，真不能随便将就
在菜市场转悠的时候，记住这三个黄金法则：1. 老母鸡才是王道：两年以上的土鸡，炖出来的汤自带金黄滤镜2. 冰鲜鸡退退退：活鸡现杀的肉质更紧实，血腥味也少3. 拒绝速成鸡：饲料鸡就像注水猪肉，炖汤根本没灵魂
说个冷知识? 鸡爪蜷曲程度能判断新鲜度，越舒展说明宰杀时间越短。下次挑鸡记得先看脚！
? 处理鸡肉的玄学操作
很多人第一步就栽在焯水上！其实这事有两种流派：- 焯水派：冷水下锅加姜片，水开立马关火（注意是立马！）- 免焯派：用清水浸泡2小时，中途换3次水
个人更推荐第二种方法，特别是对新手来说，既能去血水又不会流失鲜味。不过要记住了啊，泡完还得用流动水冲10分钟，把那些藏在骨头缝里的血沫子都冲干净！
⏰ 火候把控的魔鬼细节
这里有个傻瓜版时间表：- 前10分钟：大火催出油脂- 30-60分钟：转小火慢煨- 最后15分钟：关火焖着
重点来了? 千万别盖严实！留条缝让腥气散出去，这才是汤清的关键。要是看到汤面有油花，赶紧拿勺子贴着边转圈撇，这招比什么吸油纸都好使。
? 调味？越简单越高级
记住这三不原则：1. 不放料酒（会发酸！）2. 不放八角（抢味！）3. 不放鸡精（画蛇添足！）
盐要分两次加? 炖的时候先放1/3，喝之前再加剩下的。这样既能入味，又不会让鸡肉变柴。偷偷告诉你，放几颗干贝进去，鲜味直接提升三个level！
❄️ 隔夜汤更好喝的秘密
没想到吧？炖好的鸡汤放凉进冰箱，第二天会结出厚厚鸡油。把这层油刮下来：- 炒青菜时挖一勺，比猪油还香- 煮面条当浇头，秒杀外面面馆- 冷藏保存的汤底，三个月内随取随用
Q：鸡汤到底炖多久最好？A：土鸡1.5小时，饲料鸡别超过45分钟！时间太长反而会破坏氨基酸，汤会发苦。可以用筷子戳鸡腿，能轻松穿透又不脱骨就是最佳状态。
小编私房话：炖汤这事吧，真不能心急。有次我守着砂锅三小时，结果发现煤气灶根本没点着火...现在学聪明了，定个闹钟每隔半小时检查下火候。其实吧，好喝的鸡汤不在于多复杂的步骤，关键是选对鸡+足够耐心。对了，千万别信什么高压锅速成法，那玩意炖出来的汤跟刷锅水似的，谁试谁知道！
