第一次做螃蟹如何避免翻车现场？优质

你是不是看着活蹦乱跳的螃蟹就手抖？蒸锅都烧开了才发现忘记处理蟹腮？别慌！今天这篇保姆级教程专治各种螃蟹恐惧症，跟着我做保证不翻车！

一、菜市场挑蟹防坑指南

新手买螃蟹最容易上当的三件事：
1. 青壳白肚的才是好货，壳子发黑发灰的八成是注水蟹
2. 金爪黄毛要记牢，蟹腿发软发空的千万别要
3. 九月吃母蟹黄，十月啃公蟹膏，别信老板说的"现在公母都一样"

二、处理螃蟹的保命操作

关键步骤：
① 拿筷子从蟹嘴捅进去搅两下，等它不动了再解绳子（别问我怎么知道的）
② 用旧牙刷把腹部的泥沙刷干净，特别是蟹脐要掰开冲
③ 重点来了！掀开蟹壳后去掉两边像鱼鳃的灰色絮状物（这是蟹腮不能吃）
④ 蟹壳中间黑色囊状物是蟹胃，用剪刀尖挑出来丢掉

三、三种零失败做法

清蒸大法（适合懒人）

螃蟹肚子朝上摆蒸笼，铺姜片去腥
水开后计时：
- 2两的蒸8分钟
- 3两的蒸12分钟
- 超4两的蒸15分钟
秘制蘸料：姜末+香醋+半勺糖+几滴香油

香辣炒蟹（重口味必学）

1. 螃蟹切块沾淀粉煎至金黄
   
2. 爆香葱姜蒜+小米辣，放豆瓣酱炒出红油
   
3. 倒螃蟹翻炒，加啤酒代替水焖5分钟
   
4. 最后撒香菜出锅

年糕炒蟹（江浙风味）

先煎螃蟹出蟹油，年糕片煎到微焦
加生抽+糖+半碗黄酒焖煮
关键点：汤汁收到挂勺才够味

四、新手必看救命问答

Q：螃蟹蒸着蒸着掉腿怎么办？
A：蒸之前用牙签在蟹眼戳两下，螃蟹会进入假死状态不乱动

Q：蒸锅水放多少合适？
A：水位离蒸架至少3cm，否则水滚上来会变成"水煮蟹"

Q：孕妇/小孩真的不能吃吗？
A：寒性体质少吃，搭配姜茶或黄酒就行，重点是不能吃死蟹

小编最后叨叨句：说实话，我第一次蒸螃蟹的时候差点把厨房给炸了，现在不也成了朋友圈里的"蟹老板"？记住这几个关键点，保准你端出来的螃蟹比大排档还够味！