优质猪蹄冻肉怎么做？超详细的猪蹄冻肉做法大揭秘
猪手富含胶原蛋白，做出的猪蹄冻肉晶莹剔透且美味可口。但很多人不知如何制作，这里就为大家详细介绍。
所需材料
猪蹄是制作猪蹄冻肉的关键食材，要选择新鲜的猪蹄，这样做出的冻肉口感才好。葱、姜、八角为去腥增香的配料，让猪蹄冻肉有着丰富的味道层次。料酒能很好地去除猪蹄的膻味，料酒的量适中就好。盐的用量要稍加控制，因为吃的时候还有调料汁。这些材料都很常见，在当地的菜市场或者超市都能轻易买到。在我家附近的超市，猪蹄供应充足，品质也不错。
做猪蹄冻肉所用材料的品质非常重要。有次我图便宜选了不新鲜的猪蹄，那做出来的冻肉就有股怪味，后来认真挑选新鲜的猪蹄，做出来的味道就很棒。
前期处理
先将猪蹄切成小块，方便后续加工。接着把它洗净，还要注意把猪脚上面的毛刮干净，如果残留毛发会很影响口感和食欲。然后进行焯水这个步骤，焯水后捞出并用凉水冲洗干净。我给大家分享一个小窍门，在焯水的时候可以加入几片生姜，这样能更好地去除异味。
有次我朋友做猪蹄冻肉，没有把猪蹄毛刮干净，结果吃的时候老是咬到毛，口感大打折扣。无论是自己吃还是招待客人，前期的清洗和处理一定要仔细。
高压锅烹饪
将绰好水的猪蹄放入高压锅，加少量的水，水量控制在不超过猪蹄的量为宜。然后放入姜片、葱段、八角、料酒和少许盐。接下来让高压锅上汽，一直煮大概30分钟左右，直到猪蹄脱骨。不同的高压锅可能会有功率等差异，所以时间可以根据实际情况微调。
我记得有次做的时候，高压锅有点问题输出的压力不太够，结果30分钟到了猪蹄还没有完全脱骨，后来又多煮了一会才成功。
去骨切肉
等高压锅里面的猪蹄稍凉后，我们要戴上一次性手套开始去骨，这时候要仔细，把所有骨头都去掉。然后将肉切成小块，每块肉尽量切得大小均匀，这样冻肉成型后看着更美观，口感也会更均衡。
有次家里人做这个，去骨太匆忙，剩余了一些小骨头在里面，吃的时候就得特别小心不能大口咬，不然就可能硌到牙。
成型冷藏
找个饭盒，把切好的肉平平地铺在里面，再将汤汁倒进去，之后把饭盒放入冰箱冷藏。在冷藏的过程中，肉和汤就会逐渐凝固变成冻肉。这个过程要有耐心，尤其是夏天，可能需要多冷藏一会儿。
我有次就是因为太着急，冷藏时间不够，拿出来的时候还没有完全凝固，切片的时候就很容易散。
装盘食用
等到要吃的时候从冰箱取出饭盒，倒扣出来取出猪蹄冻，将其切片装盘。然后浇上精心调制的调料汁，可以根据个人口味加入生抽、醋、辣椒油等，再撒上大蒜叶当作点缀。一道美味的猪蹄冻肉就大功告成了。
你有没有尝试做过猪蹄冻肉，过程中有没有遇到什么有趣的故事？希望大家能把这篇文章分享给更多美食爱好者。
