切糕为什么总做不成型？优质

刚接触切糕的新手是不是经常遇到这些问题？蒸好的糯米一碰就散，红枣夹心分布不均，切块时刀都黏得拔不出来。上周邻居家小孩非缠着我教他做切糕，结果厨房差点变成灾难现场——糯米黏在锅铲上铲不下来，红枣核漏得到处都是...

一、选对材料就成功了一半

做切糕的材料简单得吓人，但选错任何一样都会翻车。糯米要选圆粒的，长粒米黏性不够会散架。红枣建议买和田大枣，核小肉厚不用频繁去核。重点来了：千万别用白砂糖代替红糖！红糖不仅上色好看，还能增加黏性。

必备工具清单

• 竹蒸笼（不锈钢的会积水汽）
• 方形模具（饭盒都行）
• 擀面杖（用来压实）
• 油纸（防粘神器）

二、蒸糯米的三个致命细节

提前泡米6小时是基础操作，但水量控制才是关键。水刚没过米1厘米足够，蒸的时候记得在米上戳几个洞透气。最容易被忽略的是中途要翻拌——20分钟时快速掀盖把上下层米调换位置，不然底层会夹生。

三、组装环节的隐藏技巧

第一层糯米铺平后，先撒层红糖粉再放红枣。这里有个小妙招：用筷子在米层戳洞，让红糖能渗透下去。铺红枣要像拼图那样严丝合缝，千万别留空隙。最后一层糯米盖上去后，重点来了——隔着油纸用全身力气压，至少要压够10分钟。

四、为什么我的切糕总散架？

新手最容易犯的三大错误：1. 没等完全冷却就切（至少晾4小时）2. 刀没沾水直接切（每切一刀擦净再沾水）3. 压实时间不够（看到模具边渗出糖水才算压到位）

小编最后说句大实话：切糕看着简单其实特别考验耐心。我第一次做的时候，因为急着脱模，直接把模具从二楼摔下去...结果你们懂的。记住冷藏过夜再切这个秘诀，成功率直接翻倍！