荠菜怎么做才能鲜嫩不涩口？优质

一、新手必看：荠菜挑选有门道

（搓着下巴）每次看到菜场绿油油的荠菜堆，是不是总纠结该挑哪把？记住这三个诀窍准没错：

1. 叶子要支棱别塌架——新鲜荠菜的叶片像小伞一样张开，蔫巴的说明摘下来太久了
2. 根部带泥才靠谱——那些洗得白白净净的，可能泡过药水保鲜
3. 开花株千万别买——开小白花的荠菜长老了，嚼着像吃草绳

（突然拍大腿）对了！上礼拜隔壁王阿姨教我个绝招：把荠菜倒过来抖两下，掉叶多的不能要，这种放半天就烂了。

二、处理荠菜的三大雷区

刚买回来的荠菜可不能直接下锅！上次我就犯了这个错...

第一步：淘洗有讲究
接盆清水加勺面粉，像洗羊毛衫那样轻轻揉搓。藏在叶子背面的泥沙特别多，至少要换三遍水。

第二步：焯水定生死
（敲黑板）这步最关键！水烧开撒把盐，抓着荠菜梗子先浸5秒再全部入锅。盯着手机读秒30-40秒，看到叶子变翡翠色马上捞！

第三步：过凉锁颜色
冰水浸三分钟捞起挤干，这时候你会闻到淡淡的清香味。偷偷尝一根生荠菜叶，哎妈呀苦得皱眉！不过别担心，后面做法能解决。

三、四种家常做法手把手教

1. 凉拌荠菜（3分钟快手菜）

• 焯好的荠菜切两刀
• 蒜末+小米辣用热油滋啦一泼
• 生抽、香醋按2:1兑，撒把花生碎
  （吸溜口水）这么拌着吃，苦味全变回甘了！

2. 荠菜猪肉饺子

重点在调馅：
- 五花肉剁成石榴籽大小
- 荠菜挤干后切碎，别用料理机打！
- 加勺猪油渣，鲜味直接翻倍
包的时候注意：荠菜遇盐会出水，馅料要现拌现包

3. 荠菜豆腐羹

（比划着）嫩豆腐切丁焯水，锅里倒高汤烧开。荠菜碎和豆腐一起滑进去，勾薄芡后转圈淋蛋液。关火撒白胡椒粉，冬天喝暖到心窝里！

4. 荠菜炒鸡蛋

很多人炒出来发黑？记住这顺序：
1. 鸡蛋液里加荠菜碎搅匀
2. 热锅凉油转中火
3. 蛋液倒进去别急着翻，等底下定型再推
这样炒出来黄绿分明，鸡蛋裹着荠菜香绝了！

四、保存妙招大公开

春天荠菜就疯长半个月，教你们两种存法：
急冻法：焯水挤干团成球，套保鲜袋冻起来。想吃时不用解冻，直接扔汤里煮
腌渍法：500克荠菜配30克盐，揉出水分装罐，浇层香油封口。放冰箱能存俩月

（突然压低声音）说个血泪教训：千万别学我用微波炉解冻！上次热成黑乎乎一坨，老婆以为我在熬中药...

小编观点：试了这么多做法，还是觉得凉拌最能吃出春天的鲜味。你们第一次做建议从荠菜炒蛋练手，保准零失败！