优质排骨萝卜汤怎么做才能汤鲜肉嫩？
（双手扶着厨房台面盯着锅里）哎我说，怎么每次炖的排骨汤不是肉柴得像木头渣，就是萝卜煮成烂泥汤？明明看教程都是排骨萝卜加水煮，为啥自己动手就翻车？今天咱们就唠透这个家常菜的门道，保准你喝完第一口就拍大腿："早该这么整啊！"
一、准备阶段最容易踩的3个坑
上次邻居王姐跟我说："我买的可是精排呢！"结果端出来的汤飘着层白沫子——买排骨不认部位全白费！记住这三点：1. 前排比后排好：贴着脊骨的排骨带软骨，煮久了更香2. 别让摊主剁太碎：3-4厘米段正合适，太小肉容易散3. 萝卜要挑沉手的：表皮光滑的心里美萝卜，拿起来像秤砣的才甜
（突然想起冰箱里冻着的排骨）对了！要是用冷冻排骨，千万要提前12小时放冷藏解冻。直接扔热水里泡？那肉里的血水全堵在里头，煮出来准腥！
二、焯水到底用冷水还是热水？
这事儿我跟我妈吵过八百回。她老人家坚持冷水下锅，结果每次汤都浑得跟泥汤似的。后来在饭店偷师才发现：- 排骨要温水下锅（40℃左右）- 加两片老姜+一勺料酒- 水开立刻关火（别等浮沫全出来）
（突然拍脑门）啊对！焯完记得用温水冲！直接怼凉水的话，热胀冷缩会让肉质变紧。上次我就是忘了这茬，炖出来的排骨硬得能砸核桃...
三、炖煮的黄金时间比例
拿手机定时！这可是血的教训：1. 前20分钟大火冲白汤：保持滚沸状态让蛋白质乳化2. 转小火再炖40分钟：这时候放切成麻将块的萝卜3. 最后10分钟调咸淡：盐放早了肉会柴！
（突然想起什么）要是家里有砂锅就更好了，铸铁锅也行。千万别用不粘锅，那玩意儿保温性差，煮着煮着汤就凉了。对了，中途加水必须加热水！上次我图省事加凉水，整锅汤直接废了。
四、调味到底要不要放味精？
这个问题我专门问过粤菜师傅。人家说只要做到三点，鲜味自然来：1. 焯水时加个葱结（不是切段的，是整个打结）2. 炖煮放两粒瑶柱（没有的话用干虾仁也行）3. 起锅前撒白胡椒粉（别用黑胡椒抢味）
（突然笑出声）记得第一次做汤，手抖倒了半瓶胡椒粉，喝得直打喷嚏。现在学乖了，拿小勺沿着锅边转两圈就够。
小编私房秘籍
试过加苹果片吗？切两片富士苹果跟萝卜一起下锅，汤头会带点自然清甜。还有啊，喝剩的汤别倒！第二天煮面条时当汤底，比外卖的豚骨拉面还带劲。
（擦着灶台突然停住）哦对了！要是汤凉了表面结油膜，千万别撇掉！那层油膜能保鲜，喝的时候加热自然化开。我表妹上次把油全捞了，结果第二天汤就馊了...
最后说句大实话：好汤都是试出来的。头两次翻车别灰心，按着这个方子多练几次，保准你能炖出让丈母娘竖起大拇指的靓汤！
