优质为什么日料店的照烧鸡腿饭能卖到58元一份？
各位厨房小白注意啦！今天要教你们在家用30块钱复刻日料店同款照烧鸡腿饭。昨天我刚用这招唬住了来蹭饭的闺蜜，她边吃边怀疑人生："这味道怎么跟我在居酒屋吃的一模一样？"（其实我连平底锅都没用对）
一、材料准备别犯怵
别被"日式照烧"四个字吓到，咱要准备的其实就三样：- 去骨鸡腿肉（菜市场大叔能帮你去骨，记得说"要连着皮"）- 照烧汁（等下教你们两种版本：懒人版和讲究版）- 配菜（胡萝卜、西蓝花随便抓，实在没有就拿冰箱里的青菜充数）
重点说说这个照烧汁：- 懒人版：2勺生抽+1勺老抽+1勺蜂蜜+半勺料酒+1勺清水（别问我勺子多大，就用你家喝汤的瓷勺）- 讲究版：用日式味醂替代料酒，加1小勺清酒（没有就算了，真不耽误）
二、实操步骤手把手
处理鸡腿：买回来要是带骨头的，拿厨房剪刀顺着骨头剪开。记住！鸡皮千万不能破，这可是出油的关键。（要是实在手残，直接买现成的去骨鸡腿肉）
腌制环节：给鸡腿肉做个马杀鸡。两面抹点盐和黑胡椒，淋点料酒去腥。重点来了——用牙签在鸡皮上戳几十个小洞！（这样煎的时候不会缩成一团）
煎制阶段：
- 冷锅直接放鸡腿肉，鸡皮朝下！（不放油！不放油！）
- 开中小火慢慢煎，你会看到鸡皮自己滋滋冒油（这时候千万别手贱翻面）
等鸡皮变成焦糖色再翻面，这时候鸡肉基本定型了
灵魂照烧汁：
- 把调好的酱汁倒进锅里，转大火收汁
- 要不停用勺子往鸡肉上浇汁（跟给牛排淋油一个道理）
- 收到汤汁浓稠挂勺就行（千万别烧干！留点汁拌饭）
三、新手必看翻车指南
Q：鸡腿去骨总把肉弄烂怎么办？A：教你个野路子——直接买现成的！现在超市都有真空包装的去骨鸡腿肉，比自己处理还便宜（别跟菜市场大叔死磕）
Q：没有味醂怎么办？A：用米酒+白糖代替（比例1:0.5），味道照样能打。上次我用二锅头试过...建议别学
Q：照烧汁太咸怎么救？A：赶紧倒半碗清水进去，再加勺蜂蜜补救。记住下次调酱先尝味道！
四、装盘小心机
别以为盛到碗里就完事了！学学日料店的摆盘套路：1. 米饭要堆成小山状（拿饭碗扣在盘子上）2. 鸡肉斜切成1cm厚片（刀工烂就整块放）3. 浇汁前先在米饭上淋一勺（这样每口饭都有味道）4. 撒点白芝麻和葱花（没有就用黑芝麻装瞎）
小编观点：其实日料店卖得贵都是氛围钱，我这配方连电磁炉都能做。上周末用外卖盒装了带给同事，他们还以为我点了哪家高级日料的外卖。下次试试用这个酱汁做照烧豆腐，保准让你打开新世界大门！
