电饭锅做蛋糕真的不会糊底吗？优质

每次刷视频看到别人用电饭锅做蛋糕，是不是觉得特别神奇？明明家里连烤箱都没有，怎么就能做出蓬松柔软的蛋糕呢？我当初也是这么想的，直到自己试了三次才搞明白——原来电饭锅蛋糕成功的秘诀，全在几个容易踩坑的小细节里。

一、准备材料别凑合

先给大家看个真实案例：我闺蜜上次用饺子粉代替低筋粉，结果蛋糕硬得像砖头。所以材料必须严格到位：低筋面粉80克（实在没有就用普通面粉兑20%玉米淀粉）常温鸡蛋5个（刚从冰箱拿出来的要放半小时）细砂糖60克（别用粗砂糖，会化不开）纯牛奶50毫升（千万别用脱脂奶）玉米油40克（色拉油也行，花生油绝对不行！）

二、关键步骤图解

1. 蛋黄糊制作蛋黄蛋清分离时，我习惯用矿泉水瓶吸蛋黄。把牛奶、油倒进蛋黄里，像打鸡蛋那样搅到完全融合。这时候面粉过筛特别重要，不然会有小疙瘩。记住要Z字形搅拌，千万别画圈！2. 打发蛋白生死局新手建议用电动打蛋器，手动打发会累到怀疑人生。分三次加糖：- 鱼眼泡时加第一次- 变细腻加第二次- 出现纹路加第三次打到能拉出直立尖角才算合格，这时候倒扣盆子蛋白霜都不会掉。3. 混合手法要命挖1/3蛋白到蛋黄糊里，像炒菜那样翻拌。这里有个诀窍——用硅胶铲切着盆底翻上来，千万不能搅拌！混合均匀后再倒回蛋白盆，继续同样手法。

三、电饭锅使用玄学

我家的老式电饭锅没有蛋糕键，亲测煮饭模式+保温键交替使用最靠谱：1. 内胆刷油预热5分钟2. 倒入面糊震出气泡3. 煮饭模式40分钟4. 保温键焖20分钟注意！中途绝对不能开盖，我有次没忍住偷看，蛋糕直接塌成蛋饼。

四、翻车现场急救指南

Q：蛋糕中间湿哒哒的？A：八成是没熟透，下次煮饭模式结束后用筷子戳洞，如果粘面糊就再加10分钟Q：表面焦了底下没熟？A：电饭锅火力太猛，试试在锅底垫张烘焙纸，或者改用"快煮"模式Q：蛋糕长不高？A：要么蛋白没打发到位，要么翻拌时消泡了。记得打发前在蛋白里加3滴白醋或柠檬汁

小编观点：上周我又试了加酸奶的版本，发现比原味更湿润。其实电饭锅蛋糕就像开盲盒，每次都有新惊喜。大家做完记得来评论区交作业啊，比心！