新手第一次烧红烧排骨怎样才能不翻车？优质

你是不是也遇到过这种尴尬？朋友圈晒的红烧排骨油亮诱人，自己端出来的要么黑得像炭块，要么腥得下不去嘴。明明跟着教程一步步来，结果每次出锅都像开盲盒。别慌！今天咱们就来拆解这道国民硬菜，保准你从厨房杀手进化成家庭厨神。

一、准备阶段千万别犯这三个错

我表弟上次做红烧排骨，直接拿冷冻排骨泡水解冻就开始炖——结果煮出来满锅血沫子，腥得连他家狗都不吃。新手最容易栽在这几个坑里：

• 排骨选错部位：肋排太瘦容易柴，大排带筋咬不动，最佳选择是带软骨的中段肋排
• 焯水偷工减料：很多人水没开就捞排骨，血水根本没排干净
• 调料乱加一通：新手最爱犯的错就是八角桂皮使劲放，最后炖出中药味

正确操作示范：

1. 买回排骨别急着下锅，先泡冷水30分钟（水里撒把盐去腥效果更佳）
2. 焯水要冷水下锅，加两片姜、一勺料酒，水开后再煮3分钟
3. 捞出记得用温水冲洗，冷水会让肉质收缩变柴

二、炒糖色是道坎儿怎么破？

上周邻居大妈把糖色炒糊了，整个楼道都是焦糊味。其实掌握这三个要点就能稳过：

• 油糖比例1:3（比如10克油配30克冰糖）
• 全程小火不停搅拌，看到冒小泡立即关火
• 新手建议用黄冰糖，颜色更好控制

重点来了！当糖液变成琥珀色时，马上把焯好的排骨倒进去快速翻炒。这时候千万别手忙脚乱——赶紧把准备好的葱姜蒜丢进去爆香，淋两圈料酒去腥提香。

三、炖煮环节的隐藏技巧

我闺蜜上次炖排骨加水太多，生生煮成了排骨汤。正确操作看这里：

1. 加水量刚没过排骨，千万别超过食材两指高
2. 调料按这个公式：2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+半勺醋（去腻神器）
3. 大火烧开转最小火，盖盖子焖40分钟

注意！炖到20分钟时开盖翻动一次，防止粘锅。用筷子戳戳软骨部位，能轻松穿透就说明火候到位了。

四、灵魂拷问环节

Q：为什么我的排骨颜色发黑？
A：八成是糖色炒过头了，下次看到糖液变成枣红色就要关火。补救办法是加半碗热水稀释，再补点老抽。

Q：排骨总是炖不烂怎么办？
A：试试这两招：1.焯水后用刀背拍松排骨 2.炖煮时加两片山楂干，能让肉质快速软烂。

Q：收汁总收不好咋整？
A：最后10分钟开盖大火收汁，要不停翻炒避免糊底。看到汤汁变得浓稠能挂勺就立刻关火，余温还会继续收干。

小编悄悄说：我第一次做红烧排骨把厨房搞得像凶案现场，现在不照样能做出饭店水准？记住好厨子都是食材堆出来的，多试几次准能成！