优质猪蹄汤炖煮小妙招：炖前用一招，鲜香不腻超好吃
炖猪蹄汤看似简单，但很多人炖出的汤却不尽人意，要么油腻，要么口感差，这里可是大有讲究的。
选新鲜猪蹄
新鲜的猪蹄对于炖出美味的猪蹄汤至关重要。在菜市场里，新鲜的猪蹄色泽光亮，表皮有弹性。像在南方小城的早市，新鲜猪蹄总是被早起的主妇们争抢。而冻猪蹄，长期冷冻后纤维结构被破坏。我曾试过用冻猪蹄炖汤，炖出后的肉软趴趴的，口感非常不好。这种新鲜和冻猪蹄的差别，会明显体现在炖好的汤上，新鲜猪蹄炖出的味道浓郁纯正。
另外，新鲜猪蹄的营养价值更高。据营养学家研究表明，新鲜猪蹄中的蛋白质与各类营养成分都保持在较好的状态。用它炖出的汤包含多种有益成分。
清理血水很重要
处理猪蹄时清理血水是不可缺少的步骤。先要用开水冲洗猪蹄，像我家在乡村，用刚烧开的井水，一下就能冲掉不少猪蹄上的脏东西。热洗后的猪蹄硬些就方便清理猪毛之类的。然后浸泡一段时间，能让血水更好地渗出。
最后焯水也是关键。经过这一系列流程，猪毛、血水、腥味都清理得很彻底。我之前没好好处理血水时，炖出的汤有股腥味。正确处理后，汤的味道非常鲜美，可见这一环节不容忽视。
猪蹄先翻炒处理
很多人炖好猪蹄汤后总觉得油腻，其实有个小诀窍。把焯过水的猪蹄用少许植物油翻炒。上次我在朋友家里看她做菜，她用这个方法做的猪蹄汤就不油腻。在炒猪蹄时，炒出香味，等到表面微黄。
这时候外层的油脂被炒出了，放猪蹄去炖汤时，只要把猪蹄放入，留下锅里的油。这样炖出的汤不会漂浮大量猪油，吃起来味道鲜美可口。
巧用老姜提鲜
炖猪蹄汤时，不要放大料也就是八角。在传统烹饪中，人们发现猪肉与八角不太相宜。特别是炖汤的时候，八角浓烈的香料味会掩盖猪蹄本身的香味。我曾经尝过放了八角的猪蹄汤，那味道完全不是正常该有的鲜香。
而老姜则是提鲜的好帮手。一块老姜足以给猪蹄汤带来更丰富的味道层次，像我姥姥在炖猪蹄汤时就只用老姜，炖出的汤就很鲜香。
了解食材特性
其实这些炖猪蹄汤的窍门背后都是对食材特性的了解。不同食材搭配或者处理不当会影响整体口感。例如在炖煮过程中，若没选对合适的配伍香料，就会破坏原有食材味道。就像上文提到的八角与猪蹄。这就好比在做一道复杂的化学实验，某个环节稍有差池，结果就不一样。
而且每一个步骤都是前因后果相关联的。比如如果不清理好血水就直接炖，那么后面怎么用香料补救可能都难以达到完美效果。
尝试不同做法
虽然我们给出了一些炖猪蹄汤比较常规且有效的方法，但烹饪本身是充满创意的。每个地方都可能有独特的做法。像有些地区可能会在炖猪蹄汤时加入一些当地的特色食材或者香料。例如在部分山区可能会加入山泉水来炖，有些海边地区会加入海产干货一起炖。
你也可以根据自己家庭成员的口味偏好改变做法。如果家里人喜欢浓郁的口味，那可以适当延长炖煮时间。你会在炖汤过程中加入哪些独特的元素？希望你能分享并点赞、转发这篇文章。
