鱿鱼怎么做才能不腥不硬？优质

哎！每次想做鱿鱼都被劝退？不是煮成橡皮筋，就是腥得没法下咽？今天咱们就唠点实在的，手把手教你怎么把鱿鱼做得比饭店还鲜嫩！

一、新手必看的鱿鱼处理诀窍

刚买回来的鱿鱼还带着墨囊和软骨，千万别直接下锅！用剪刀从肚子中间剪开，手指头伸进去一抠——这坨黑乎乎的就是内脏，连带着透明软骨一起扯出来。重点来了！鱿鱼表面那层紫色薄膜必须撕干净，这可是去腥的关键！

处理好的鱿鱼别急着切，先拿厨房纸吸干水分。这里教大家个妙招：在案板上撒把盐再切，鱿鱼片就不会滑得像泥鳅了。切花刀时记得斜45度下刀，深度到三分之二就行，千万别切断啊！

二、3种家常做法保你零翻车

1. 白灼鱿鱼- 水烧到冒小气泡就关火（别等沸腾！）- 鱿鱼片下锅烫15秒马上捞起- 蘸料按2:1:1调：生抽+芥末+柠檬汁

2. 酱爆鱿鱼- 热锅凉油爆香姜蒜片- 鱿鱼下锅大火翻炒20秒- 加1勺豆瓣酱+半勺糖快速翻匀- 出锅前撒青红椒碎

3. 空气炸锅版鱿鱼圈用料酒+黑胡椒腌10分钟裹层薄薄的玉米淀粉180度烤8分钟，中间翻个面蘸番茄酱比炸鸡还过瘾！

三、自问自答环节

"为什么我做的鱿鱼总缩水？"——焯水时间超过30秒就会变橡皮！记住鱿鱼遇热会急速收缩，快炒快出才是王道。

"去腥到底该用料酒还是白酒？"新手建议用姜片+柠檬汁双管齐下。要是买的是冻货，记得泡牛奶半小时，比啥料酒都管用！

小编观点：其实鱿鱼做不好多半是心急，记住"高温短时"四字诀。下次在市场看到新鲜鱿鱼别犹豫，按这法子做，保准让全家夸你是海鲜小能手！