优质清明必吃的艾草青团到底怎么做才软糯不粘牙？
朋友们！每年清明前后是不是总被朋友圈的青团刷屏？看着别人家绿油油、圆滚滚的团子，自己动手不是面团开裂就是蒸成石头，气得想把锅都扔了？别急！今天咱们就唠透这个让新手抓狂的艾草青团，手把手教你从"翻车达人"变身"青团大师"！
一、材料准备别马虎
做青团就跟谈恋爱似的，选对对象最重要！先看必备清单：- 新鲜艾草200g（菜市场买不到就用冷冻的）- 糯米粉300g（别买成汤圆粉！）- 粘米粉100g（关键！不加这个准粘牙）- 食用碱3g（药店有卖，别用洗衣粉啊！）- 豆沙/咸蛋黄肉松馅适量
重点说下艾草处理这个坎！好多新手直接把艾草扔锅里煮，结果苦得跟喝中药似的。记住这四步：1. 摘掉老梗只留嫩叶，盐水泡20分钟2. 开水里加1勺小苏打，焯水1分钟马上过冷水3. 挤干水分后加清水打成糊（破壁机比榨汁机好用）4. 艾草糊要过滤！不然吃出渣渣别怪我没说
二、和面是技术活
见过面团当场"自杀"的吗？比例不对分分钟给你表演！糯米粉:粘米粉=3:1这个黄金比例给我刻烟吸肺！具体操作：1. 混合两种粉，慢慢倒入温热的艾草汁（80℃左右）2. 用筷子搅成絮状再上手揉（戴手套！不然绿到你怀疑人生）3. 揉到"三光"状态：面光、手光、盆光4. 盖保鲜膜醒20分钟（这时候去准备馅料刚好）
要是面团总开裂？八成是太干了！补救大法：手指蘸点食用油，边揉边加，千万别直接倒水！
三、包馅手法有讲究
终于到包馅环节了！记住这口诀："皮要厚薄匀，收口像包包子"。具体步骤：1. 揪40g面团搓圆（乒乓球大小）2. 大拇指按出碗状，边缘别太薄3. 放30g馅料（新手建议用豆沙，肉松容易散）4. 虎口慢慢收拢，最后捏个小揪揪掐掉
这里有个防露馅绝招：包好的青团在手心多转几圈，让皮子更贴合。要是发现裂口，赶紧沾点水抹平！
四、蒸制关键看火候
重头戏来了！蒸锅水开后：1. 垫油纸/粽叶（直接放蒸笼会粘到你哭）2. 青团之间留2指宽空隙（蒸完会膨胀）3. 大火8分钟，关火焖3分钟（超时必塌！）4. 出锅马上刷层熟油（锁住水分不粘手）
Q：为啥我的青团总像橡皮糖？
A：八成是糯米粉放多了！下次试试多加10%粘米粉。还有个冷知识：放凉后稍微回蒸1分钟，立马恢复软糯口感！
常见翻车现场急救
- 颜色发黄：焯水时没加小苏打/蒸太久
- 青团塌陷：蒸的时候掀锅盖了！
- 三天变硬：保鲜膜包好冷冻，吃前复蒸
- 艾草味淡：试试艾草糊里加2片桑叶
小编最后叨叨句：做青团就跟人生似的，哪有一次就完美的？我那会儿连着做坏三锅，现在不照样能开班教学？记住啦，失败的面团别扔！搓成小圆子煮甜汤，照样好吃到舔碗～
