优质新手也能做出饭店级红烧排骨吗？
ajseo
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2025-02-26 08:30:10
最佳经验
本文由作者推荐
? 开头灵魂暴击：为啥饭店的红烧排骨油亮喷香，自己做的要么发苦要么腥？
说真的，我当年第一次做红烧排骨差点把锅烧穿——焯完水的排骨直接倒酱油，结果炖出来又腥又柴。后来偷师饭店大厨才发现，关键就在糖色和火候！今天就把我失败五次总结的保姆级教程掰碎了喂给你，看完保准你端出让人舔盘的红烧排骨！
? 准备材料别犯愁（3人份）
- 主料：肋排骨1斤半（别买纯瘦的！带点肥肉才香）
- 三剑客调料：
- 冰糖8颗（约50g，实在没有用白糖凑合）
- 生抽2勺+老抽半勺（别手抖！老抽多了会变煤球）
- 料酒2勺（去腥神器）
- 香料全家福：
- 姜5片+蒜3瓣（必须拍碎！）
- 八角1颗+香叶2片（多了会苦）
- 干辣椒2个（不吃辣可以不放）
⚠️ 血泪教训：千万别用陈醋代替料酒！上次我这么干，整锅排骨酸得像馊水...
? 核心步骤拆解（跟着做0翻车）
❶ 焯水有玄机
冷水下锅！冷水下锅！冷水下锅！重要的事说三遍！
- 排骨+3片姜+1勺料酒
- 大火煮到水面浮满灰沫子（这玩意儿特腥）
- 捞出用 温水 冲洗（冷水会让肉变硬！）
? 偷师技巧：焯完水的排骨用厨房纸擦干，等下锅煎才不会炸油！
❷ 炒糖色是灵魂
这步劝你别玩手机！盯着锅！
1. 冷锅放2勺油+冰糖
2. 小火慢慢熬（拿铲子不停画圈）
3. 等到 琥珀色冒小泡 时，立马倒排骨！
❗ 重点预警：糖色炒过头会发苦，宁愿颜色浅也别熬糊了！
❸ 炖煮时间拿捏
倒完热水后记住这个公式：
大火煮沸 → 转小火盖锅盖 → 炖40分钟 → 开盖收汁
- 水量没过排骨2cm（中途千万别揭盖！）
- 收汁时要不停翻炒（否则容易糊底）
? 测试熟度：用筷子戳排骨，能轻松穿透就是好了
? 自问自答环节
Q：不放高压锅能炖烂吗？
A：能！但必须做到三点：
1. 选肋排别用大骨头
2. 焯水后 温水冲洗
3. 小火慢炖不低于40分钟
Q：糖色炒失败了咋办？
A：别慌！直接倒掉重来，或者改做酱油版：
1. 排骨煎到金黄
2. 加生抽+老抽+热水
3. 后面步骤一样（就是颜色没那么亮）
?️ 进阶装备建议
- 铸铁锅＞不粘锅＞电饭锅（别用炒菜锅！水分蒸发太快）
- 厨房定时器（新手容易炖过头）
- 长柄木铲（收汁时不怕烫手）
? 小编私房话：
说实在的，我第一次成功做出红烧排骨时，激动得在厨房转圈！其实秘诀就十二个字：材料备齐、火候到位、别乱创新。记住，好厨子都是练出来的，哪怕前三次做砸了也别放弃。对了，偷偷告诉你——炖排骨的汤汁拌饭，我能干三碗！
