优质毛豆和黄豆竟然是同一种东西？
（开头用猛拍大腿的惊讶语气）哎！说出来你可能不信，烧烤摊上五块钱一盘的盐水毛豆，和超市里三块钱一斤的干黄豆，根本就是同一个妈生的！这感觉就像发现隔壁老王其实是穿女装的张大爷一样魔幻对不对？
一、震惊全家的植物界双胞胎
上个月我在菜市场看到个大妈跟摊主吵架："你这毛豆都长老了！豆荚都发黄了！"摊主回怼："大姐，这是要变黄豆的毛豆！"我当时手机差点掉地上——原来毛豆就是青春期没过的黄豆啊！
植物学家管这个叫"不同成熟阶段的同源作物"。简单来说：• 毛豆是未成年版（采收期在开花后35-40天）• 黄豆是完全体形态（要长到90-120天）就像青芒果和熟芒果的关系，只不过豆子们更会玩变身！
二、这届豆子太会装
去年我自己种豆子才搞明白这个戏法。3月播种后：1. 第20天：豆荚绿得能掐出水（这时候的毛豆能做刺身）2. 第50天：豆粒开始鼓包（适合盐水煮）3. 第80天：豆荚从下往上黄（这时候的豆子能做纳豆）4. 第100天：整株枯黄（彻底变成干货黄豆）
划重点：关键看豆荚硬度！指甲掐不进去的毛豆，基本算是预备役黄豆了。上周我家炖黄豆猪蹄，用的就是菜市场买老的毛豆晒干的，省了五块钱！
三、买毛豆防坑指南
（这里插入买菜血泪史）有次贪便宜买了特价毛豆，结果剥开全是黄豆！摊主还理直气壮："这本来就是黄豆小时候！"气得我当场给他科普半小时...
靠谱挑选法：✔️ 看豆荚：要像涂了层蜡的翠绿色✔️ 摸手感：带细绒毛的更新鲜✔️ 捏豆粒：隔着豆荚能感觉到圆鼓鼓的✖️ 避雷发黄/发黑的豆荚（那是要变身的黄豆）
保存妙招：买回来别洗！直接用保鲜袋装好放冰箱冷藏室，能撑5天。我试过放冷冻层，结果解冻后豆子跟泡过水的海绵似的——千万别冷冻！
四、毛豆の灵魂发问
Q：为啥黄豆是黄的？毛豆是绿的？A：这就跟问"为啥青椒是绿的，红椒是红的"一个道理！毛豆年轻时有叶绿素撑着，等长老了叶绿素分解，露出原本的黄色类胡萝卜素。就像人老了长白头发似的，都是岁月惹的祸！
（突然想到）对了！有些品种的毛豆到老都是绿的，这种专门用来做毛豆的品种叫"茶豆"。但市面上九成都是普通黄豆的幼年体。
小编观点：下回吃毛豆时记得，你嗦的可是未来黄豆的小鲜肉时期！这感觉就像在吃童星版彭于晏，莫名有点罪恶感是怎么回事？
