死了的螃蟹真能吃吗？优质

哎，各位吃货们有没有遇到过这种情况？大清早去菜场抢到活蹦乱跳的螃蟹，拎回家发现袋子底部躺着两只"装死"的。这时候你心里是不是在打鼓：这螃蟹还能抢救一下吗？到底能不能吃啊？

一、老司机都在偷偷吃的"秘密"

我有个开海鲜排挡的亲戚说过大实话："凌晨进货的螃蟹，到中午至少死三分之一"。但你们发现没？饭店里的香辣蟹、葱油蟹从来不会因为死蟹而停售。这里头学问可大了！

• 青蟹最扛造：像三门青蟹这种皮实货，刚死的4小时内处理基本没事
• 大闸蟹最娇气：阳澄湖那帮"少爷们"，咽气超过2小时就别冒险了
• 梭子蟹中间派：海水的天然抗菌属性能让它多撑会儿

不过注意！这些经验都建立在全程冷链的前提下。要是大夏天把死蟹放后备箱逛半天，神仙也救不回来。

二、这些情况吃了真要命

去年中秋节，我家隔壁老王就因为吃了隔夜死蟹，直接送急诊洗胃。医生说了几个死亡线：

1. 温度超过20℃：常温下死蟹2小时就开始疯狂繁殖细菌
2. 蟹腿全耷拉：说明已经死透透的，这时候蟹黄开始分解毒素
3. 闻着有氨水味：蛋白质腐败的标志性气味，比臭豆腐杀伤力大十倍

特别要提醒新手：千万别信"刚死"的鬼话！菜场摊主说"五分钟前还动呢"的，实际可能死了三小时。自己不会看的话，宁愿扔了也别赌命。

三、老饕的鉴尸大法

教你们几招江湖绝学：

• 戳眼法：活蟹被戳眼睛会缩回去，死蟹的眼珠子跟玻璃珠似的
• 吐泡法：放水里要是持续吐细密小气泡，说明还在苟延残喘
• 闻腮法：掀开肚子盖闻蟹腮，海腥味正常，发酸发臭赶紧扔

要是实在拿不准，记住这个口诀："宁吃错季活蟹，不赌当季死货"。现在物流这么发达，冬天也能吃到活的珍宝蟹，何必跟死蟹较劲呢？

四、抢救死蟹的骚操作

假设你非要吃（作死），这么处理能保命指数+50%：

① 立刻！马上！把死蟹扔进冷冻室（不是冷藏！）② 两小时内必须下锅，清蒸改爆炒，200℃高温伺候③ 加大量姜蒜料酒，能吃辣的拼命放小米椒④ 只吃蟹肉别啃黄，蟹胃、蟹心这些内脏全扔掉

不过说真的，这些招数就跟过期食品加热吃一个道理——心理安慰大于实际作用。前天我还刷到个新闻，有人吃处理过的死蟹照样中毒住院。

小编观点：活蟹清蒸，死蟹喂猫。与其纠结能不能吃，不如练就挑蟹绝技。记住，会动的螃蟹才是好螃蟹，那些躺平的...就让它安息吧！