优质高压锅炖排骨为什么总是又柴又腥？
各位厨房新手注意啦！你是不是也遇到过这种情况：看着视频里别人用高压锅轻轻松松炖出酥烂入味的排骨，自己上手不是肉质发柴就是腥味重得要命？别慌！今天咱们就来掰开了揉碎了讲讲高压锅炖排骨的门道，保证你下次能端出一锅让全家人抢着添饭的硬菜！
一、选锅这步就坑了90%的人
先给大家泼盆冷水——很多人失败的根本原因，竟然是高压锅选错了！现在市面上主要有两种高压锅：- 传统明火高压锅（带压力阀的那种）- 电压力锅（带电子屏的）
新手强烈建议选电压力锅！为啥？这玩意儿就像自动挡汽车：1. 自带防干烧功能2. 能精准控制压力时间3. 不会出现"呲呲"乱喷的情况4. 最关键的是——不用盯着火候！
要是非用明火锅不可，切记买带三重安全阀的款式，别图便宜买那些山寨货。去年我表弟贪便宜买的杂牌锅，炖个排骨直接把压力阀崩飞了，现在天花板还有个印子...
二、排骨处理五大雷区
买回来的排骨千万别直接下锅！这几个细节不注意，神仙也救不回来：1. 冷水浸泡1小时：血水才是腥味元凶！水里加点料酒效果更好2. 焯水必须冷水下锅：看着啊！要等排骨和冷水一起慢慢升温，等水面浮起灰白色沫子立马关火3. 焯完别用冷水冲：热胀冷缩会让肉质变硬！正确做法是用温水轻轻冲洗4. 改刀有讲究：别切太小块！3-4厘米见方最合适，太小容易炖烂，太大不入味5. 厨房纸擦干：这点超重要！带水下锅会影响温度，容易让肉变柴
三、调料黄金比例大公开
记住这个万能公式，适合2斤排骨：- 液体类：生抽3勺+老抽1勺+料酒2勺+清水刚好没过排骨- 香料类：八角1颗+香叶2片+桂皮指甲盖大小+干辣椒3个（不吃辣可省）- 提鲜三剑客：冰糖8粒+姜片5片+葱结1个
重点来了！新手常犯的错是乱加料，什么十三香、五香粉、蚝油通通往里倒，结果味道打架。其实越简单越出彩，咱们先掌握基础款再进阶。
四、高压锅操作防翻车指南
关键步骤来了！以电压力锅为例：1. 把处理好的排骨和调料全部倒进内胆2. 选择【肉类】或【排骨】模式（不同品牌名称可能不同）3. 时间设置25分钟！这是经过我失败8次得出的黄金时间4. 等自然泄压后再开盖（着急吃的话可以手动放气）
这里有个血泪教训：有次我手欠选了40分钟，结果排骨直接炖成肉渣，筷子都夹不起来...
五、自问自答环节
Q：高压锅炖排骨要放多少水？A：记住"一指原则"——水面高出排骨一个指节（约1.5cm）。水太少会糊锅，水太多汤汁不浓郁。
Q：为什么我的排骨没味道？A：八成是没等够时间！炖好后不要马上吃，让排骨在汤汁里浸泡半小时，味道会渗透进去。
Q：可以用冰冻排骨吗？A：可以，但必须彻底解冻。建议提前一晚放冷藏室，千万别用热水泡！
Q：高压锅打开发现没熟怎么办？A：千万别再盖盖子加压！转移到炒锅里开盖小火收汁，同时用筷子戳戳看，通常再炖15分钟就能挽救。
小编最后说句大实话：其实高压锅炖排骨真没啥技术含量，关键是要管住手！别总想着掀盖子看，别乱加调料，严格按照步骤来，保准次次成功。对了，炖好的排骨浇点汤汁在米饭上，那滋味...不说了，我口水又要流键盘上了！
