优质怎样才能做出不腻不柴的红烧肉？
? 你是不是经常刷到别人家油亮亮的红烧肉，自己一动手就翻车？不是肉太柴嚼不动，就是肥肉腻得人发慌？别慌！今天咱们就掰开了揉碎了讲，连我家楼下做了30年盒饭的阿姨都偷偷分享的秘诀，全给你扒出来！
? 第一步：挑肉比谈恋爱还重要
重点来了啊！- 肥瘦比例：五花肉必须选「三层分明」的，肥瘦间隔像千层蛋糕那种！超市里看到太肥或太瘦的直接pass- 厚度讲究：肉块要切得比麻将块大点，2.5cm见方最合适！切太小炖完缩水，切太大不入味- 冷知识预警：带皮猪肉买回来先用喷枪烧毛！没有喷枪？铁锅烧热按着猪皮蹭两下也行，去腥味绝了！
? 焯水还是煎肉？90%的人搞错了！
这里要划重点了！- 冷水下锅加葱姜料酒，水开撇沫子这步不能省！记得肉块要冷水冲洗到透心凉- 进阶版操作：焯完水的肉用厨房纸擦干！直接下锅煎到六面金黄，这样能逼出40%的油脂- 厨房小白注意！煎肉时油星子乱溅？撒点盐在锅里，亲测能减少80%的炸锅事故
? 糖色翻车自救指南
这步劝退无数新手的环节，咱们分三步走：1. 油糖比例：1勺油配8勺冰糖，记住这个黄金比例！2. 火候控制：中火熬到冒小泡，转小火熬到大泡变焦糖色3. 救命时刻：闻到焦糖香立即关火！倒入热水（千万不能用冷水！会炸锅）
? 实在怕炒糊？直接改用红烧酱油+老抽组合，虽然颜色差点，但安全系数高啊！
? 调味料加错顺序=毁了一锅肉
调料投放顺序表（建议截图保存！）：1️⃣ 炒好糖色后先放肉2️⃣ 加开水没过肉块3️⃣ 放生姜3片+八角2颗+香叶1片4️⃣ 倒2勺生抽+1勺老抽5️⃣ 最后补1小撮盐（千万不能早放！）
⚠️ 重要的事情说三遍：不放盐！不放盐！炖煮40分钟后再放盐！
? 自问自答环节
Q：为啥我炖的肉总发柴？A：八成是火开太大了！记住「大火烧开转小火」的六字真言，燃气灶保持中心有小火苗就行
Q：高压锅能用吗？A：当然行！上汽后压15分钟，但记得压完要回锅收汁，这样肉质更弹嫩
Q：收汁总糊锅怎么办？A：教你个绝招！收汁前先把所有香料捞干净，开盖大火时拿铲子不停画圈搅拌
?? 小编私房秘籍
说个得罪老师傅的大实话——别迷信什么必须用砂锅！我试过电饭锅、铸铁锅、甚至电压力锅，关键还是火候到位！最近发现个邪门招数：炖肉时加个苹果切块，果酸能让肉质更酥软，还自带回甘...
最后叨叨一句：做完的红烧肉别急着吃！放冰箱冷藏一夜，第二天加热更入味！信我，试过这招的没人说不好吃！
