优质清蒸梭子蟹怎么做才鲜嫩不腥？
最近有朋友跟我吐槽："为啥自己蒸的梭子蟹又腥又柴？明明买的是活蟹啊！"你是不是也遇到过这种情况？别慌，今天咱们就手把手把这口"鲜甜"给整明白！
一、选蟹才是真功夫
重点来了：活蟹不等于好蟹！海鲜摊位上张牙舞爪的梭子蟹，得用这3招挑出最靓的仔：
- 看肚脐：公蟹要选尖三角的（像个小火箭），母蟹挑圆润饱满的（类似硬币形状）
- 捏蟹腿：按倒数第二条腿根部，硬的说明肉质紧实
- 掂重量：同样大小选沉的，壳里货多！
有次我贪便宜买了轻飘飘的蟹，蒸出来壳里全是水，肉还没硬币大...
二、处理活蟹别手软
新手最怕的就是处理活蟹，记住这3步：1. 快速解决：筷子从嘴部（两眼中间）斜插进去，等10秒就不动了2. 剪皮筋：必须剪！塑料味会渗进蟹肉（别问我咋知道的）3. 刷洗：牙刷重点刷关节处，那里最容易藏泥沙
注意！刚死的蟹千万别蒸，肉会发黏。上次我图省事蒸了只刚断气的，结果满锅都是腥臭味...
三、蒸锅里的大学问
记住这组数字：冷水下锅、肚皮朝上、大火12分钟！
具体操作：1. 锅里放水要离蒸架3指高（水太多会煮成"泡澡蟹"）2. 蟹肚子朝上摆好（防止蟹黄/膏流失）3. 重点！每只蟹盖片姜，蟹肚塞葱结4. 水开后开始计时：- 3两以下：10分钟- 3-5两：12分钟- 5两以上：15分钟
有次我蒸过头3分钟，蟹肉直接缩成丝，惨痛教训啊！
四、新手必问的3个问题
Q：蒸的时候要中途加水吗？千万别！掀锅盖会让温度骤降，蟹肉会变老。建议用深锅多加点水，中途开盖就前功尽弃了。
Q：怎么判断熟没熟？看蟹盖颜色！青壳变橙红，关节处发白就是好了。实在拿不准就掰条腿，肉能整条抽出就说明到位。
Q：蒸完要马上吃吗？最好焖2分钟，让余温把腥味彻底带走。但别超过5分钟，不然蟹肉会吸收水蒸气变软。
五、蘸料才是灵魂伴侣
推荐3种神仙蘸料：1. 经典款：姜末+陈醋+半勺糖（去寒又提鲜）2. 重口味：蒜蓉+生抽+小米辣（适合配啤酒）3. 懒人版：海鲜酱油+芥末（便利店都能买到）
划重点！蟹心（六角形白色片状物）一定要去掉！这个最寒，吃多了容易拉肚子。
小编私房话
说真的，清蒸梭子蟹就是"大道至简"的典型。记住三个关键点：活蟹现杀、控制时间、趁热吃。上周按这个方法蒸了两只，蟹肉嫩得能吸出来，那个鲜甜劲儿...不说了，口水又要流键盘上了！
