优质抹茶覆盆子慕斯：杯子与方块模具两种的超详细制作过程
慕斯甜品口感绵密，是很多人的心头爱。但制作过程似乎很复杂，那到底该怎么一步步做好慕斯？
准备工作
在制作慕斯之前，各种材料的准备必不可少。比如吉利丁片，在泡软的时候就有讲究，用冰水浸泡，如果水温高就容易直接溶掉，而且放在冰箱冷冻室能更好达到泡软的效果。在准备材料的时候，分量可以根据自己使用的慕斯模具来定，如果模具比较大，材料相对就要多一些。还要注意慕斯模具要用保鲜膜包起来，包的时候务必拉平整，这一步是为了后续制作能更加顺利地进行。例如在家自己制作慕斯，这些准备工作做到位，后面的操作才不容易出差错。不同大小的厨房，摆放材料的位置也不同，要提前规划好，才方便取用材料。
制作覆盆子夹心
做覆盆子夹心有它的一套流程。首先得处理好吉利丁片，这是很关键的步骤。做好夹心之后，要倒入用保鲜膜包好的慕斯模具里面，然后放入急冻柜冻成型。假设一个烘培工作室，在制作覆盆子夹心的时候，工作人员必须严格按照流程操作。另外，如果模具不够用，不能影响夹心的保存，可以把夹心用保鲜袋包起来继续放在冰箱里。这期间要注意冰箱的温度设置，确保夹心能保持合适的状态。
制作慕斯糊之蛋黄与牛奶
制作慕斯糊时，蛋黄和牛奶是重要的组成部分。将蛋黄加入白砂糖，然后把煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄盆里，这个过程必须不停地搅拌，否则很容易就变成蛋花汤了。在加热牛奶蛋黄液的时候，也要不停搅拌，使用小火，大概500w左右。这种精确的火候控制在普通家庭厨房可能就需要查看一下炉灶的火力标识。比如有的炉灶用数字标识火力，就要调整到对应的数字区间，加热到一定程度，用刮刀在中间划一道，上面的液体不会流下来就算煮到合适的稠状了。
制作慕斯糊之 chocolate与抹茶
在这一步骤，要把代脂或者全脂白巧克力切成小块放进不锈钢盆里，再加入抹茶粉。虽然五十铃抹茶粉最好但比较贵，趵突泉或者若竹牌子的抹茶粉也是可以的，只是品质稍差一点。融化的过程要隔水进行，而且温度不能太高，因为温度过高很可能会分离，中间稍微搅拌一下就好，搅拌太多会发沙，直到全部溶解就可以进行下一步操作了。这一过程在一个小工作室里，如果有专门的加热设备，就能更精准地控制温度，保证制作效果。
融合各种材料制作慕斯糊
做好的抹茶液倒入到牛奶蛋黄液里面，搅拌均匀。然后把挤干水的吉利丁片放进去溶解后用刮刀搅匀。从冰箱里取出淡奶油放入一个大些的容器里开始进行下一步操作。抹茶液要分次加入到蛋奶液里面，要注意稀的往稠的里面倒这个原则。慕斯糊如果放置了一会儿可能会出现凝固状态，可以隔比温水温度高一点的水放一会儿，中间记得搅拌，只要达到光滑细腻的状态就可以用来倒入模具了。这在一些甜品店后厨，厨师对于这种慕斯糊的状态判断是很有经验的，要通过不断实践才行。
最后的组合与装饰
从急冻柜拿出之前做的覆盆子夹心，放到已经倒入三分之一慕斯糊的模具里摆放好，再将剩余的慕斯糊倒在上面抹平，最后封上保鲜膜放入冰箱。还可以打发淡奶油，按照100g淡奶油里面放10g白砂糖的比例进行，用于杯子慕斯的制作，根据喜好购买杯子慕斯的模具，用裱花袋挤在杯子里，挤好后震一下放入冰箱冻成型再放第二层夹心。对于在家中厨房制作慕斯的爱好者来说，按照这些步骤仔细操作就能做出美味的慕斯。
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