优质几百块买的松茸到底该怎么下锅？
朋友前两天给我寄了箱松茸 拆开快递的时候手都在抖——这玩意儿在超市里可是按克卖的！可打开泡沫箱我就傻了 这长得跟小木棍似的蘑菇要怎么处理？切片还是切块？煮汤还是煎炒？总不能直接生啃吧？今天咱们就把这"蘑菇中的爱马仕"吃个明白！
一、松茸处理三件套：牙刷/厨房纸/陶瓷刀
刚收到的松茸千万别急着洗！先拿软毛牙刷把表面的泥土轻轻刷掉 特别是菌盖褶皱里的黑土渣。记得要像考古学家清理文物那样温柔 表皮那层棕褐色的膜可是精华所在啊！
接着用微湿的厨房纸包裹住菌柄 在阴凉处放置10分钟。这个步骤能让松茸重新吸收水分 恢复采摘时的鲜嫩状态。别偷懒直接泡水！松茸就像海绵 吸水过多会流失香气分子 那可就亏大发了！
二、切片还是切块？不同做法有讲究
刺身吃法必须用陶瓷刀！金属刀会让松茸氧化发黑 切3毫米薄片铺在冰沙上 蘸点现磨山葵 鲜甜中带着淡淡松木香
煎烤推荐切5毫米厚片 这个厚度既能锁住汁水 又能煎出焦脆边缘。铸铁锅烧到冒烟再下黄油 每面20秒就够 千万别煎成薯片！
要是打算炖汤 直接用手撕成条状最好。横截面越多 鲜味物质释放越充分 和土鸡一起砂锅慢炖三小时 喝过的人都说这是"液体黄金"
自问自答：松茸根部黑乎乎的要切掉吗？
这个问题十个新手九个会问！其实根部附着的是菌丝体 只要没有腐烂变质 营养价值比菌盖还高。用指甲轻轻刮掉外层泥土就行 千万别学某些菜谱把根部全切了 那可是在扔钱啊！
三、五种零失败做法大公开
黄油煎松茸（新手必试）平底锅烧热转小火 放拇指大小的黄油块 松茸片平铺不要重叠 煎到边缘卷起就翻面 撒上海盐黑胡椒 简单到怀疑人生
松茸蒸蛋（懒人救星）鸡蛋打散加1.5倍温水 过滤后摆上松茸薄片 蒸锅上汽后转中火8分钟 关火焖2分钟 淋点生抽香油 鲜掉眉毛
炭烤松茸（装逼必备）用夹子夹着松茸在明火上快速掠过 表面出现焦斑立即离火 蘸云南单山蘸水辣椒 野外露营这么做 朋友圈点赞能破百
松茸焖饭（一锅搞定）生米加水减少1/3 铺上松茸片和腊肠 电饭煲煮饭模式 出锅前撒葱花搅拌 锅底的锅巴才是精华所在
松茸刺身（原教旨主义）冰镇过的松茸切薄片 搭配现磨山葵和刺身酱油 建议先空口吃两片 再蘸调料 感受从清甜到鲜美的层次变化
四、这些雷区千万别踩！
✖️和大蒜爆炒（蒜味会盖住松茸香）✖️焯水去味（鲜味物质都溶解在水里了）✖️放冰箱超过3天（冷冻保存可延长至1个月）✖️和萝卜同煮（萝卜中的消化酶会破坏营养）✖️用洗洁精清洗（清水冲洗都算犯罪）
小编最后唠叨两句：头回做松茸就跟初恋约会似的 越简单越能品出本味。那些花里胡哨的菜谱留着以后慢慢试 先把黄油煎松茸练熟了再说。记住 顶级食材只需要最简单的烹饪 千万别让调料抢了主角的风头！
