在家怎么做出正宗老北京杂酱面？优质

（开头段落）你是不是也馋过那碗油亮喷香的老北京杂酱面？外卖送来的总差点意思，自己动手不是面糊了就是酱发苦。上周我又双叒叕翻车了——熬酱熬成黑炭块，厨房警报器都响了！今天咱们就来破解这个世纪难题，手把手教你从零开始做出地道味儿！

备料别马虎 这些坑我都替你踩过

记住这三大件：六必居干黄酱、天源酱园的甜面酱、五花三层的猪后臀尖。上次我用某网红拌饭酱试过，做出来齁甜像糖醋里脊！超市买酱时一定看清标签，甜面酱要选发酵型，别拿烤肉酱充数。

案板边上备好：- 黄瓜丝（别用刨丝器！手工切才脆）- 心里美萝卜（紫红色那款，削皮切细条）- 黄豆嘴（就是刚冒芽的黄豆，菜市场杂粮摊有卖）- 芹菜丁（拇指盖大小，焯水去生味）

熬酱才是灵魂 火候差10秒就毁

重点来了！五花肉切骰子块，肥瘦分开。冷锅下肥肉丁，中小火慢慢逼油，等它们蜷缩成金黄小酥粒再捞出来。这时候锅里已经有半指厚的猪油，千万别倒掉！这就是香味的来源。

把200g干黄酱+100g甜面酱用温水澥开，搅到没疙瘩。重点动作：左手倒酱右手拿铲，沿着锅边转圈往里倒。大火烧开后必须转小火，拿木铲不停画"の"字，不然分分钟给你表演糊锅绝活！

新手必看QA

Q：熬好的酱太咸怎么办？A：别慌！加两勺煮面汤搅开，或者切个西红柿进去重新熬5分钟。下次记住酱和肉的比例1:1最保险。

Q：肉丁又老又柴？A：八成是火大了！记住炒瘦肉时要关火余温焖熟，就跟煎牛排一个道理。

Q：面条总坨成一团？A：煮面时撒把盐，捞出来立刻过冷水。拌酱前在碗底淋半勺香油，保证根根分明！

（结尾）小编亲测：第三次做终于被老妈夸"像那么回事"。其实秘诀就三个字——别！着！急！熬酱那20分钟千万别离开灶台，手机定时什么的都是骗人的，你就盯着那锅酱，看它从稀汤寡水变得油光发亮，那成就感可比吃面带劲多了！