优质在家自制蒜蓉辣酱真的比买的好吃吗？
你是不是经常遇到这种情况——买了一瓶网红蒜蓉辣酱，结果齁咸还带着工业味？或者兴致勃勃煮了碗面想配辣酱，结果发现家里囤货早过期了？别慌！今天咱们就来聊聊怎么用10块钱成本做出秒杀市售款的蒜蓉辣酱，而且全程不用任何添加剂！
一、材料准备别犯这些低级错误
第一次做蒜蓉辣酱的新手最容易栽在材料上。上周我表妹就拿着朝天椒配小米辣，辣得全家直灌凉水。记住这三点：1. 辣椒品种要混搭：建议用3份二荆条+1份小米辣，既有香味又有适度辣度2. 大蒜千万别泡水：网上教人剥蒜前泡水是坑！泡过的大蒜容易发苦（别问我怎么知道的）3. 食用油有讲究：菜籽油最佳，实在没有就用花生油，千万别用橄榄油！
二、手把手教你炒出灵魂蒜香
重点来了！昨天刚有个粉丝私信我："为什么我炒的蒜蓉又黑又苦？"多半是火候没掌握好。咱们分三步走：1. 冷油下锅：倒油后直接放2/3蒜末，开最小火慢慢熬2. 黄金时间点：当蒜末开始浮起，边缘微黄时（大约8分钟），马上关火！3. 余温焖香：这时候把剩下1/3生蒜倒进去，用余温搅拌到融合
三、新手必看的救命技巧
上次教邻居做辣酱，她居然把辣椒直接扔进破壁机打成泥...结果成了辣椒汤！正确处理方式：- 辣椒要阴干：洗净后铺厨房纸晾4小时- 手工剁碎：别用机器！保留颗粒感才够劲- 加料顺序：先放1勺白酒杀菌，再加糖盐蚝油（比例后面说）
四、自问自答环节
Q：为什么我的辣酱三天就发霉？
A：八成是装罐时没做到无水无油！教你们个绝招：玻璃瓶用开水烫过后，倒扣在烤箱100度烘10分钟
Q：怎么掌握咸淡？
A：记住这个万能公式：每500克辣椒配15克盐+10克糖。重口味的可以加5克鸡精
Q：能做不辣的版本吗？
A：当然！把小米辣换成红甜椒，再加2勺番茄膏，秒变意面酱
五、小编私房升级版
最近发现个神仙吃法：辣酱冷藏三天后，拌上烤过的花生碎+白芝麻，夹馒头能吃三个！对了，做多的辣酱可以分装到冰格冷冻，放半年都不坏。上次我突发奇想加了点菠萝丁，没想到意外解锁了泰式风味...
说真的，自从学会这招，我家再没买过成品辣酱。你永远想不到自己做的蒜蓉辣酱拌凉皮有多绝！赶紧试试，做完记得回来告诉我你炫了几碗饭~
