不会做饭的人也能做出正宗川菜吗？优质

前几天朋友来家里聚餐，我端出一盘宫保鸡丁，结果被四川同事当场拆穿："你这豆瓣酱都没煸出红油，花椒也炸糊了吧？" 当时真想找个地缝钻进去——原来川菜的门道比想象中多得多！不过现在我已经能稳定输出几道拿手菜了，今天就给各位厨房小白分享些血泪教训。

川菜必备的5种"通关道具"

第一次站在调料架前，我被密密麻麻的瓶罐吓懵了。后来发现只要备齐郫县豆瓣酱、汉源花椒、二荆条辣椒、保宁醋、菜籽油这五样，就能应付80%的川菜菜谱。记住别用老陈醋替代保宁醋，酸度差太多会让鱼香味直接垮掉。

新手必学的3道入门菜

别一上来就挑战水煮鱼！从这三道开始成功率最高：1. 麻婆豆腐：豆腐焯水定型是关键，肉末炒到粒粒分明再下豆瓣酱2. 蒜泥白肉：五花肉煮到筷子能戳透，蒜泥要剁到起胶才够香3. 炝炒空心菜：全程大火30秒出锅，淋点花椒油能掩盖火候不足

自问自答时间

Q：家里没有专业厨具怎么办？A：我拿电饭煲内胆当过炒锅！重点是要热锅冷油，中小火慢慢煸调料。上次用平底锅做回锅肉，肉片照样能炒出灯盏窝。

Q：辣椒放多少才不算"自杀式烹饪"？试试"321法则：3勺辣椒面提色，2根干辣椒增香，1勺花椒粉调味。实在怕辣就先用青椒代替，记住辣度可以调节，但香味不能妥协。

Q：为什么我的宫保鸡丁总像糖醋里脊？八成是没掌握"荔枝味"的调配比例。按这个公式绝对稳：1勺醋+1勺糖+半勺酱油，最后撒花生前记得勾薄芡。

来自翻车现场的忠告

上周尝试开水白菜，把高汤熬成了刷锅水。这才明白川菜不止有麻辣，清汤菜才是真功夫。建议新手先从红油菜系入手，等掌握油温控制再挑战高端局。还有，千万别在炒辣椒时开抽油烟机——别问我怎么知道的。

小编观点：川菜哪有什么门槛？你看街边冒菜摊的大妈，颠勺手法还没你拿手机稳呢。记住好吃的标准不是正宗，而是光盘速度。赶紧去厨房，把你家那瓶落灰的豆瓣酱用起来！