优质鸡蛋里面出现血点是否还能继续食用？详细解读
鸡蛋是家庭料理中常用的食材，然而不少民众对鸡蛋存在许多疑问，农委会对此作出了解答。这是很有价值的信息，关乎我们日常饮食健康。
鸡蛋里有血点或蛋壳裂痕能否食用
在很多时候，我们会发现鸡蛋里存在血点等情况。在一些家庭中，主妇们会犹豫这样的蛋还能不能吃。实际上，当鸡蛋有红红的血渍或黑点，这是母鸡排卵时血液或上皮组织移至蛋黄或蛋白处被包裹进蛋内的情况产生的，这种蛋叫做“血斑蛋或异物蛋”，虽为异常蛋但食品安全不受影响，不过保存期限会受影响。而对于大众好奇的是否是受精蛋的问题，农委会表明受精蛋胚胎应是网状血管分布而非点状。对于裂壳蛋来说，因为容易被微生物污染且存在霉斑污染隐患，不建议食用。
鸡蛋出现血点、裂痕的情况并不罕见。不同的表征结果却大不相同。比如血斑蛋，在很多超市售卖的时候可能会被筛查出来剔除。但普通家庭买到这样的鸡蛋如果扔了也觉得怪可惜。而裂壳蛋则不然，很多老人不舍得丢弃裂壳蛋，可食用它的风险非常大。
蛋中白色块状物处理
打鸡蛋的时候看到白色块状物，很多人不知该如何是好。这个白色块状物其实是起到固定作用的“系带”，它可以保护蛋黄，要是鸡蛋受到轻微震荡，“系带”就充当缓冲。平时普通料理时，大可不必挑掉它。在做蒸蛋之类需要细腻蛋液时，为了成品的美观和口感，多数人就会把“系带”去掉。
记得有一回在家做荷包蛋，出现白色块状物时我纠结了半天。以前不清楚是什么就总是挑出去。了解到这是“系带”之后，在做炒蛋这种菜品时就没有再特意去挑。而且做出来的炒鸡蛋并没有什么不好的口感。
鸡蛋是否应该清洗
关于蛋买回家后要不要清洗，农委会根据实际情况进行了解答。如果是洗选蛋，自身已经足够干净，直接放入冰箱保存就行。但对于非洗选蛋，很多人的做法就不对了。鸡蛋表层本有保护层，在家水洗的话，没有专业流程不仅洗不干净还可能破坏保护层，这样在贮存的时候微生物容易滋生产生霉斑。
在市场购买散蛋时要用对清洁方式。像我奶奶去菜市场买菜，买回来的鸡蛋都是直接放起来。后来了解相关知识才知道，应该挑选干净无脏污且蛋壳完整的散蛋，然后用软布轻轻擦拭再放冰箱。可要是蛋壳太脏要在使用时清洗并且要做全熟处理。
不同种类鸡蛋的分辨
日常生活中我们会接触到多种鸡蛋，如普通鸡蛋、土鸡蛋等。普通鸡蛋产量相对较大，价格较为便宜，多用于日常大众菜品的制作。土鸡蛋则被认为营养更高一些，往往会被用于滋补等特殊用途。在超市里面，不同的鸡蛋有着不同的标识，购买的时候消费者可以根据自己的需求进行挑选。像家里有老人或者产妇的时候，很多人就会去精心挑选土鸡蛋来补充营养。
有些地方特产的鸡蛋还有地域标识。比如，一些山区产出的鸡蛋，因为当地土鸡喂食偏自然，鸡蛋在市场上就比较受欢迎。这些鸡蛋所含的营养成分可能在比例上有差异，这也是大众愿意花费高价格去购买特色鸡蛋的原因之一。
鸡蛋的保存期限差异
鸡蛋的保存期限受多种因素影响。例如，存放的地点很关键。如果把鸡蛋放在温度较低且恒定的地方，像冰箱冷藏室，鸡蛋的保存时间会更长。而在炎热的夏天，如果放置在室温下，可能没几天鸡蛋就不新鲜了。另外，鸡蛋自身的情况也影响保存。那些有血斑的鸡蛋保存期限本来就会因为血斑而比正常鸡蛋短。
小时候家里储存鸡蛋，有时候忘记放到冰箱，没多久打开鸡蛋就散黄了。可见温度对鸡蛋保存期限影响很大。现在很多年轻人习惯囤货，买鸡蛋都是买很多，但要是保存不当，很快就会坏掉，这也是大家应该注意的问题。
鸡蛋在不同料理中的使用技巧
做炒蛋的时候，火候是关键。如果火太大，鸡蛋容易焦糊而且口感不好。最佳的状态是用中小火，让鸡蛋慢慢熟透，这样炒出来的鸡蛋既松软又美味。如果是做鸡蛋羹，蛋液和水的比例大概1:2会比较合适。而且在蒸之前可以用筛子过滤下蛋液，这样做出的蛋羹会很细嫩。我曾经试过不同比例，1:1的时候蛋羹就比较紧实，没有那种入口即化的感觉。
在做蛋糕的时候鸡蛋担当了重要的角色。蛋清打发的程度直接决定蛋糕的蓬松与否。如果想要像蛋糕店里那样蓬松的蛋糕，蛋清打发至湿性发泡或者干性发泡是必须掌握的技术点。
读完这篇文章，你在处理鸡蛋的时候是不是会改变一些做法？如果有不同的见解欢迎在评论区留言交流，也希望大家点赞和分享这篇文章。
