优质为啥你炖的羊排总带着膻味还嚼不烂？
哎呦喂！最近后台老有小伙伴私信我："明明跟着菜谱做的羊排，怎么炖出来又腥又柴？"今天咱们就掰开了揉碎了讲讲，厨房小白也能整明白的炖羊排秘籍。看完这篇，保准你端出来的羊排软烂脱骨，连八十岁老太太都能吃得倍儿香！
一、选羊排就像找对象 得看对眼
咱先说这羊排怎么挑。菜市场里羊肉摊上摆得满满当当，新手直接看懵。记住这三个要点：1. 看颜色：新鲜羊排是粉嫩嫩的，发白发暗的八成冻久了2. 摸手感：手指按下去能马上弹回来，黏糊糊的千万别要3. 闻味道：带点草原的奶香味正常，要是闻到酸味扭头就走
重点推荐肋排和颈排，肋排肥瘦相间炖着香，颈排带脆骨更有嚼头。我上次买颈排回家炖，家里崽子把骨头都啃得干干净净！
二、去腥大作战 这三招必杀技
第一招：冷水泡澡羊排切块后扔冷水里，撒把花椒泡2小时。这招能把血水泡出来，比单纯焯水管用多了。上次我偷懒没泡，炖出来的汤都是浑浊的。
第二招：焯水要诀冷水下锅！冷水下锅！冷水下锅！（重要事情说三遍）等水开了撇浮沫，这时候别关火，开着锅煮3分钟，膻味会跟着水蒸气跑光光。
第三招：去腥四件套葱段、姜片、料酒、白胡椒，这组合能打遍天下膻味。有次我加了半颗苹果，炖出来的羊排居然带点果香，你们也可以试试这歪招。
三、炖煮火候才是硬道理
这里有个新手最容易栽跟头的坑——火候！我见过有人大火猛炖，结果汤干了肉还硬得能砸核桃。正确姿势看这里：1. 炒糖色时用中小火，冰糖熬到琥珀色就赶紧下羊排2. 加水必须用热水，冷水会让肉质收缩3. 前半小时大火烧开，转小火慢炖1.5小时
神器推荐：家里有砂锅的别藏着，砂锅炖出来的肉比高压锅更入味。上次用高压锅虽然快，但总觉得少了点灵魂。
四、自问自答环节
Q：为啥我炖的羊排总不烂？A：八成是火候没到位！老话说"紧火粥慢火肉"，炖不够时间神仙也救不了。拿筷子戳戳，能轻松穿透才行。
Q：调料到底放多少合适？A：新手记住这个比例：1斤羊排放1勺生抽+半勺老抽+1茶匙盐。别手抖放多了，咸了可没法救！
Q：能加土豆胡萝卜一起炖吗？A：当然行！但得等羊排炖够1小时再下配菜，要不蔬菜都炖成糊糊了。我上次加了半根山药，吸饱汤汁比肉还香。
五、小编私房小贴士
最后唠叨几句掏心窝子的话：炖羊排千万别急着放盐！等肉炖软了再调味，不然肉质会变柴。有次我媳妇儿非要提前放盐，结果那锅羊排硬是嚼得腮帮子疼...
对了，吃剩的羊排汤别倒！第二天煮个面条，撒点香菜葱花，哎呀那个香啊~ 不说了，我这就去买羊排，今晚就给家人露一手！
