优质椒盐排骨怎么做才能外酥里嫩不翻车？
哎你发现没？饭店里58块一盘的椒盐排骨，自己在家做总差点意思。不是炸得邦邦硬像啃木头，就是咬开满嘴油腥味，要么干脆咸得发齁...（拍大腿）今天咱们就来扒拉扒拉，这看似简单的家常菜到底藏了多少魔鬼细节！
第一步：选排骨别只会挑贵的
新手最容易栽在原料上！上次我表弟买了三斤大棒骨回来，说要搞椒盐排骨，结果炖了三小时肉还扒在骨头上（笑）。记住这三个要点：- 必须选肋排骨（就是带软骨的月牙骨）- 别买冷冻的，化冻后水分流失严重- 让摊主剁成4厘米小段（太大不入味，太小炸完缩成渣）
第二步：排骨泡水不是玄学
刚买回来的排骨千万别直接下锅！接盆冷水把排骨泡进去，水龙头开最小保持活水状态。我一般会定个闹钟泡够40分钟，这时候你会看到水里飘着暗红色絮状物——这就是血水杂质。去年有粉丝问："我泡了十分钟水就清了还要继续吗？" 必须的！血水没泡干净，后面怎么炸都带腥味。
第三关：腌制才是灵魂所在
这里有个致命误区！很多人以为椒盐味道全靠最后撒料，其实腌制才是关键。我的独家配方：1. 沥干的排骨加2勺料酒+1勺生抽2. 白胡椒粉要多放（至少半汤匙）3. 秘密武器——半个苹果擦成泥（天然嫩肉剂）4. 冷藏腌制别超过25分钟（太久肉质会变酸）
油炸生死线：七成热到底是多热？
重点来了！油锅烧到开始冒青烟时，先扔块生姜测试：如果姜片周围瞬间冒出密集小泡，就是最佳状态。这时候调成中火，排骨要分批下锅！我第一次做的时候贪快全倒进去，结果油温暴跌变成水煮排骨（哭）。炸到表面微黄就捞起，晾5分钟再复炸20秒，这才是酥脆的关键！
终极拷问：椒盐到底什么时候放？
这个问题我专门请教过粤菜师傅！正确答案是：出锅后30秒内！把炸好的排骨倒进铺厨房纸的盆里，趁热撒上椒盐粉，快速颠匀。这时候的热气会让调料牢牢扒在排骨上。千万别在锅里直接调味，残留的油分会把椒盐冲掉！
（抓头）对了，突然想起来有个坑得提醒你们！千万别用现成的超市椒盐，自己拿花椒:盐=3:1的比例现炒现磨，那香味能飘三层楼！上周邻居还敲门问我是不是在开私房菜馆...
小编观点：其实做好椒盐排骨就跟谈恋爱似的，火候到了自然水到渠成。新手记住"泡、腌、炸"三板斧，保准下次聚会你能端着盘子嘚瑟："米其林大厨也就这水平吧？"
