优质树上的野菜香椿到底怎么吃才不浪费？
各位厨房小白注意了！春天菜市场总能看到扎成小捆的紫红色嫩芽，老菜贩子们吆喝着"香椿头！十块钱一把！"这玩意儿看着像树叶，闻着有股怪味儿，真能当菜吃吗？我去年第一次买回家，焯水时整个厨房飘着中药味，差点被老妈当成熬汤的药材给扔了...
一、香椿究竟是个什么神仙菜？
这玩意儿学名叫香椿芽，是香椿树春天发的新芽。北方人管它叫"树上蔬菜"，南方人叫"春芽"。重点来了：- 季节性极强：谷雨前的20天最嫩，过了时节就木质化变柴了- 营养价值高：每100克含9.8克蛋白质，维生素C是柑橘的3倍- 自带特殊气味：有人说是"春天的味道"，有人觉得像臭虫味儿
记得去年春天我第一次摘香椿的时候，站在树下闻了半天，心想这跟臭大姐（椿象）一个味儿的叶子真能吃？结果炒蛋入口那瞬间——真香！
二、新手必看的处理三步法
第一步：选材避坑挑香椿要像选男朋友：1. 看颜色：紫红带绿的嫩芽最好（全绿的可能是臭椿！有毒！）2. 掐根部：指甲能轻松掐出汁的才新鲜3. 闻气味：清新草木香为佳，有腐烂味的直接pass
第二步：关键焯水这步能去掉70%的亚硝酸盐：1. 水烧开加1勺盐2. 香椿下锅烫30秒（别超时！会变黄！）3. 立刻捞进冰水（保持翠绿的关键）
第三步：保存妙招吃不完的香椿可以：- 挤干水分装保鲜袋冷冻（保存3个月）- 晒干磨成粉当调料- 腌制成咸菜（注意亚硝酸盐7天后才下降）
三、手残党也能搞定的5种吃法
① 香椿炒蛋（新手必试）重点来了！把焯过水的香椿切碎，和蛋液搅匀时记得：- 加半勺淀粉（鸡蛋更嫩滑）- 油温六成热下锅（油太少会粘锅）- 别急着翻动（等底部定型再翻炒）
② 凉拌香椿（3分钟快手菜）焯水后的香椿撕成条，按这个公式调酱：2勺生抽+1勺醋+半勺糖+蒜末+辣椒油记得浇热油激发香味！拌豆腐绝配！
③ 香椿酱（万能拌面神器）把香椿、核桃仁、芝麻用料理机打碎，加：- 菜籽油没过食材- 1小勺盐防腐- 装瓶后淋层封口油放冰箱能吃半个月，拌面条直接香迷糊！
④ 香椿鱼（北方特色吃法）面糊比例记好了：面粉:淀粉=2:1加个鸡蛋更酥脆挂糊时别太厚（会吸油）
⑤ 香椿饺子（春天限定款）和猪肉馅1:1混合重点调味：花椒水+蚝油包之前记得挤干水分！
四、自问自答环节
问：焯水后的香椿还有怪味怎么办？答：试试用香油拌/加坚果碎/搭配重口味调料（比如豆瓣酱）
问：网上说香椿有毒是真的吗？答：新鲜香椿确实含微量亚硝酸盐，但焯水后含量比很多腌菜都低。每次吃不超过100克就没事
问：孕妇/小孩能吃吗？答：孕妇建议少吃，3岁以下幼儿肠胃弱最好别吃
问：香椿放冰箱变黑了还能吃吗？答：发黑就是氧化了，营养流失但没毒。做馅料还行，凉拌就别用了
小编观点：第一次吃香椿建议从炒蛋开始，记得配碗白粥。万一吃不惯...至少试过才算没辜负春天啊！对了，吃完记得照镜子——牙齿缝可能会卡绿色菜渣（别问我是怎么知道的）
