优质为什么你做的桂花蜜总发苦？
前两天邻居大姐端着她做的桂花蜜来敲门，那股子苦涩味隔着玻璃罐都能闻到。咱们老祖宗传下来的好东西，咋到了咱们手里就变味了呢？今天就手把手教大伙儿做罐子能拿得出手的桂花蜜，保证比超市卖得还香甜！
一、桂花没挑对，神仙也救不回来
我见过太多人随便薅把桂花就开工，结果熬出来的蜜又苦又浑。记住这三条铁律：• 要金桂不要银桂：金桂花瓣厚实，香气浓得像打翻香水瓶。银桂颜色发白，做出来的蜜总带股青草味• 清晨带露采：太阳晒过的桂花香气跑掉大半，最好赶在早上7点前摘• 挑半开的花苞：全开的容易掉瓣，花骨朵又没香。要选那种刚咧开嘴的
去年我在小区捡漏，发现几株被修剪下来的桂花枝，拿回家插水里养着，第二天花苞全开了。这招特别适合城里找不到桂花树的朋友，花店剪下来的枝条可比树上的干净多了。
二、洗桂花是个技术活
有次看短视频教人用盐水泡桂花，结果泡完的花全蔫吧了。正确操作是：1. 拿细筛子筛三遍，把树枝渣子都抖落干净2. 用凉白开冲两遍就行，别泡！桂花遇水就烂3. 厨房纸吸干水分后，摊开晾半小时。我试过用吹风机冷风档吹，效果也不错
要是实在担心小虫子，可以学我奶奶的法子：把桂花铺在竹簸箕里，盖层纱布放太阳底下晒20分钟，虫子自己就爬出来了。
三、糖选错了全盘皆输
新手最容易栽在糖上！去年我用绵白糖熬，结果整罐结晶成糖块。记住：• 黄冰糖出琥珀色：适合要拍照发朋友圈的• 白砂糖出清透感：适合泡水喝看着清爽• 千万别用蜂蜜代替糖：高温会破坏活性酶，最后得到的就是糖水混合物
比例拿捏有个口诀："三糖一花半碗水"。具体来说：- 300克糖（冰糖要敲碎）- 100克鲜桂花- 150毫升矿泉水我试过减糖到200克，结果保质期直接缩水一半，还容易发酸。
四、熬煮火候决定成败
关键步骤来了！上个月我表妹把桂花煮成了黑糊糊，问题就出在火候：① 先开大火把糖水煮到冒大鱼眼泡（大概5分钟）② 转小火放桂花，这时候会疯狂冒泡，赶紧拿木铲搅和③ 看到糖浆变稠就关火，余温还能继续收汁有个小技巧：拿根筷子蘸糖浆滴在凉水里，要是能结成软珠就说明熬好了。千万别熬到能拉丝，那样凉了会硬得挖不动。
五、保存不当前功尽弃
装罐子这事儿讲究得很：• 玻璃瓶要先用开水煮10分钟，晾到完全干燥• 趁热装罐，拧紧盖子倒扣放凉，这样能自然真空• 头三天每天开盖放气，不然可能"嘭"的一声炸厨房我去年做的桂花蜜，用这个方法存了整整一年都没坏。要是发现表面起白沫，赶紧连罐子坐热水里煮15分钟，还能抢救一下。
【重点问答】为什么我的桂花蜜发苦？
这个问题我收到过237次私信！根本原因就三个：1. 用了落地桂花：掉地上的花沾了泥土的涩味2. 花梗没去干净：梗子里的生物碱比花瓣多十倍3. 铁锅熬煮：金属和花酸会产生化学反应有回我偷懒没摘花梗，结果熬出来的蜜苦得像中药。现在都是戴着老花镜一根根挑，虽然费劲，但为了口感值了！
小编最后唠叨两句：别信什么三天速成法，好桂花蜜至少要沉淀半个月。我习惯在罐子里放根香草荚，既能防结晶又添风味。对了，泡桂花蜜别用开水，60度温水最能激发出那股子香甜劲儿。
