优质香芋怎么做才不麻嘴又好吃？
最近刷到好几个做香芋翻车的视频——有人切完芋头整条胳膊发红发痒，有人煮出来的芋头汤像502胶水，还有人被麻得直灌三杯水。你是不是也遇到过这些问题？别慌！今天手把手教你从挑选到上桌的完整流程，连厨房小白都能轻松搞定！
一、处理香芋必看安全指南
先说说这个让人又爱又恨的黏液问题。上周我邻居阿姨就因为徒手削芋头，结果手指肿得像胡萝卜！关键要记住三点：1. 戴两层手套（医用橡胶手套+棉布手套）2. 先水煮再削皮（水开后煮5分钟）3. 刀具抹食用油（防黏液粘刀）
特别提醒！如果已经手痒了：▸ 用白醋兑温水泡手10分钟▸ 或者抹生姜汁止痒▸ 千万别挠！越挠黏液扩散越厉害
二、新手必学的3种基础做法
1. 傻瓜版蒸芋头
选拳头大小的芋头对半切开，冷水上锅蒸20分钟。用筷子能轻松戳透时，蘸白糖吃最保险。上次我用这个方法教8岁侄子，他都能独立完成！
2. 零失败芋头粥
大米和芋头块按2:1比例，加5倍水。重点来了——先炒香芋头！热锅冷油把芋块煎到微黄，这样煮出来的粥又香又浓，完全不会水渣分离。
3. 保命级芋头糖水
记住这个万能公式：① 芋头切麻将块② 冷水下锅+1勺盐煮10分钟③ 换清水加冰糖煮到筷子能夹断这样处理过的芋头绝对不麻嘴，亲测有效！
三、进阶版硬菜实操
反沙芋头不翻车秘诀
上次我炸坏了两锅芋头才总结出要点：▸ 油温六成热下锅（筷子周围冒小泡）▸ 炸到边缘微焦立刻捞出▸ 糖浆熬到挂铲滴落成线再关火重点：关火后再翻炒！不然秒变拔丝芋头
芋头烧鸡避坑指南
新手常犯的两个错误：1. 芋头切太小煮成糊2. 鸡肉没焯水腥味重正确步骤：① 鸡块加料酒焯水3分钟② 芋头切滚刀块（比鸡块大1/3）③ 先炒糖色再炖20分钟
四、你可能想问的
Q：为什么我买的芋头总是发麻？A：八成是买到未成熟的！成熟芋头掂起来沉甸甸，表皮有细密绒毛。切开后紫色纹路越密越好，纯白色的慎选！
Q：吃不完的芋头怎么保存？A：别直接塞冰箱！正确方法是：① 蒸熟后冷冻（保存1个月）② 生芋头埋进大米里（防发芽）③ 切块泡盐水冷藏（3天内用完）
Q：没有芋头能用土豆代替吗？A：做甜品千万别换！土豆含糖量低，做咸口菜可以替代，但要延长炖煮时间。推荐替代品排序：山药＞南瓜＞红薯
小编悄悄说：上次试做芋泥奶茶翻车了三次，最后发现秘诀是加炼乳！其实做菜就像谈恋爱，多试几次总能找到最对味的那个感觉。现在就去菜市场挑两个芋头练手吧，记得回来告诉我成果哦~
