优质蒸芋头总是不粉不糯？你可能第一步就错了！
（抓起一个芋头在手里掂了掂）说真的，我第一次蒸芋头那会儿，整得厨房跟生化实验室似的——芋头切开流黏液，蒸完硬得能当弹珠玩。现在回想起来，那些翻车操作简直能拍成《芋头料理灾难现场》纪录片。不过别慌，今天咱们就掰开了揉碎了，把蒸芋头的门道讲明白。
一、芋头挑不对，神仙也白费
在菜市场转悠的时候，记住这三个挑芋头口诀：1. 看表皮：带毛茬儿的别要！那种长白毛的八成是陈年库存货2. 摸手感：像挑西瓜似的拍两下，声音闷的才够粉3. 掂分量：同样大小选重的，水分足才容易蒸透
（突然想到个事儿）上次邻居张大妈非说紫芋头比白芋头好，其实这得看个人口味。紫芋头淀粉含量高适合蒸着吃，白芋头更适合炖汤，可别搞混咯！
二、处理芋头有讲究，手痒警告！
重点来了！90%的新手都栽在这个环节：- 戴两层橡胶手套（别问我怎么知道的）- 菜刀蘸点白醋再切，黏液立马老实- 切完马上泡盐水，不然氧化变黑能吓哭小孩
（掏出手机看了眼备忘录）对了，要是不小心沾到黏液手痒，马上用生姜片擦或者泡白醋水，可比挠破皮管用多了！
三、蒸锅里的大学问
- 水位控制：水没过芋头1/3就行，别整成水煮芋头
- 垫蒸布：竹蒸笼最好，不锈钢蒸锅记得铺层纱布
- 火候秘诀：大火上汽后转中火，千万别掀盖偷看！
（看了眼厨房计时器）时间拿捏最关键：- 小块（麻将大小）15分钟- 中等块（鸡蛋大小）20分钟- 整颗蒸要30分钟起步
四、灵魂拷问环节
Q：怎么判断蒸没蒸熟？A：拿根筷子往最厚的部位戳，能轻松穿透且不掉渣就对了。要是中间有硬芯，赶紧回锅再蒸5分钟。
Q：蒸好的芋头发黑怎么办？A：八成是铁锅惹的祸！改用陶瓷碗或者竹蒸笼，出锅后马上淋点柠檬汁，保证白嫩如初。
Q：芋头蒸完为啥发苦？A：可能买到未成熟的"芋头宝宝"了，挑的时候掐下根部，能掐出汁水的别要！
（突然拍大腿）差点忘了说！蒸好的芋头别急着吃，关火后焖3分钟，让余温把最后那点倔强劲儿给收拾服帖了。蘸白糖吃是经典，不过我最近发现蘸椒盐更上头，你们可得试试！
小编私房话：说真的，别看蒸芋头简单，这里头的门道不比做佛跳墙少。记住关键点——选对芋头是根本，火候把控定成败。下次要是再蒸不好，带着芋头来我家，手把手教你！
