优质沙参玉竹老鸭汤的做法与功效：滋补养生必备汤品
在生活中，美食总是有着独特的魅力，但一道美食的背后，既有营养健康的一面，也有制作讲究的地方，就像沙参玉竹老鸭汤，既有丰富的营养价值，也有制作时的注意要点。
食材准备
在制作沙参玉竹老鸭汤之前，食材的准备很关键。老鸭一只，重量大概600克左右较好。北沙参和玉竹都要60克左右，它们洗净后备用。姜片的数量也要适中，这是增添风味的关键。像家里煮汤时，在市场挑选老鸭就需要特别留意，要选鸭喉较硬的，这样的老鸭品质佳。比如我上次去市场，在好几个摊位对比才选到合适的老鸭。
食材的处理也不能马虎。北沙参、玉竹的清洗，连带老鸭也要洗净然后斩件。这就如同为一场美食盛宴精心打扮演员，每一步都不能出错。
不同烹饪步骤
汤的初步处理。有的会把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时再调味。而另一种方法是先把老鸭处理好煮个小段时间，把浮沫和浮油撇去后再加入北沙参、玉竹还有姜片。比如我朋友做的时候先按第一种方法做不太成功，后来换了第二种步骤就好多了。
每一种食材下锅的顺序和时间其实都影响着汤最终的口感和品质。像有的会先让鸭子在冷水中煮开，转小火撇去浮沫后再放入其他食材，这是多年积累的经验之谈。
营养功效
沙参玉竹老鸭汤营养丰富。鸭肉营养价值不容小觑。鸭肉中的脂肪酸熔点低，容易消化。像老年人消化系统不好，吃鸭肉就比较合适。而且鸭肉所含B族维生素和维生素E比其他肉类多，能抵抗脚气病等多种疾病，还能抗衰老。
另外，鸭肉中的烟酸成分，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。同时，鸭肉本身性寒，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热等，对身体虚弱、病后体虚等人群是很好的食补汤品。
适用人群
这道汤并非适合所有人。身体处于感冒发热或者痰湿内盛状态就不宜食用。对于体内有热、上火的人而言，鸭肉非常适合食用。
发低热、体质虚弱、食欲不振等情况的人，食用这道汤会更健康。而素体虚寒、受凉后不思饮食、胃部冷痛的人，应该少吃。例如，身体虚寒的人吃后可能会加重体内的寒性。
食用禁忌
在食用沙参玉竹老鸭汤时，有感冒的人不适合食用。如果吃了不但对病情没有帮助，还可能会使病情加重。
另外，肥胖、动脉硬化、慢性肠炎患者也要少食。这类人群本身身体状况决定了他们要避免过度摄取汤中的某些成分，以免加重身体负担。
制作窍门
在购买食材时要注意识别注水鸭。注过水的鸭有很多特征。翅膀下可能会有红针点或者乌黑色，皮层还会打滑，肉质特别有弹性，轻轻一拍会发出“噗噗”声。
最迅速的识别方法是用手指在鸭腔内膜抠几下，注过水的鸭会流水出来。我之前就买到过注水鸭，煮出来口感差很多。
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