手工月饼为什么总做不出店铺同款味道？优质

（H2）揉面揉到怀疑人生？你可能漏了这3步每次中秋前刷朋友圈，总有人晒出自制月饼的九宫格。金黄油亮的饼皮裹着饱满的馅料，隔着屏幕都能闻到香味。可自己动手时，不是面团开裂成龟壳，就是豆沙馅烤成黑炭。别急着摔模具，先看看这锅是不是甩给原材料了？

超市买的普通面粉直接开揉？这简直是月饼界的自杀行为！转化糖浆要选浓稠度在75-80%的，太稀会导致面团粘手，太稠又会让月饼干裂。去年我用错糖浆，烤出来的月饼硬得能当暗器使。

（H3）新手必看材料清单- 中筋面粉别买错（认准蛋白质含量9-11%）- 花生油要现榨的（某宝有卖500ml小包装）- 咸蛋黄别偷懒用真空包装（菜市场现磕的才流油）

（H2）包馅像在玩俄罗斯轮盘赌？上周末邻居小妹来请教，她包的月饼十个有八个露馅。掀开烤箱那刻，红豆沙顺着裂缝淌出来，活像凶案现场。其实问题出在皮馅比例——广式月饼黄金比例是2:8，苏式月饼要做到3:7。用厨房秤比眼睛估量靠谱多了！

（H3）防爆馅终极教程1. 把馅料搓圆后冷冻20分钟（冻到微硬不粘手）2. 包的时候虎口慢慢往上推（想象给面团穿毛衣）3. 收口处要多揉两下（别留任何缝隙）

（H2）回油三天就变质？保存误区盘点去年我做了批冰皮月饼送同事，结果第二天全办公室拉肚子。后来才知道保鲜盒底部要垫厨房纸，吸掉冷凝水才不会滋生细菌。现在我的冰箱常备食品干燥剂，月饼能存半个月不发霉。

（H3）不同月饼的存活时长| 种类 | 常温保存 | 冷藏保存 ||---------|---------|---------|| 广式 | 7天 | 15天 || 苏式 | 5天 | 10天 || 冰皮 | 当天 | 3天 |

（H2）为什么我的月饼像被车碾过？上周三晚上11点，收到读者私信轰炸："按教程170度烤的，怎么出炉像柿饼？"视频诊断发现她家烤箱实际温度高了30度！现在某多多上有卖19.9的烤箱温度计，比自带的温控准十倍。

小编观点：试过六种品牌面粉后，发现金龙鱼多用途麦芯粉最适合新手。上周拿自己做的蛋黄莲蓉去老字号对比，老师傅尝完说了句"后生可畏"，这话够我吹三年。