优质红烧鸡翅到底怎么做才能不翻车？
你是不是每次看到别人晒的红烧鸡翅都馋得流口水，自己一动手就变成黑炭配血水？我懂你！上礼拜三我刚把锅烧糊，整个厨房跟火灾现场似的。今天咱们就来掰扯掰扯这个看似简单实则暗藏玄机的家常菜，保准你从"厨房杀手"秒变"中华小当家"！
一、备料踩的坑比鸡翅骨头还多
新手最容易栽在材料准备这关。你以为随便抓点调料就行？鸡翅千万要买新鲜的！上周我在超市贪便宜买了打折冻鸡翅，焯水时那股腥味差点把我送走。记住：- 鸡翅中段12个（别买翅尖，肉少得可怜）- 生姜5片（切厚点别煮烂了）- 八角2颗（多一颗都会发苦）- 老抽1勺（上色用的，别当可乐灌）- 冰糖8颗（白砂糖容易炒焦）
二、焯水不是过家家
这步要是偷懒，后面怎么做都白搭！冷水下锅才是王道，热水下锅会让肉瞬间收缩，血水全锁里面了。重点来了：1. 鸡翅冷水下锅，加2片姜2. 大火烧到水面开始冒小鱼眼泡（别等沸腾！）3. 撇浮沫要像捞金矿一样仔细4. 捞出来必须用温水冲洗（冷水会让肉变柴）
三、炒糖色简直是玄学现场
我第一次炒糖色时，锅里的糖从白变黄再变黑只用了20秒，快得跟变魔术似的。后来发现秘诀是全程小火+不停搅拌：- 热锅冷油下冰糖（油别多，薄薄一层）- 糖开始融化时就要不停画圈- 等变成琥珀色立即关火（余温会让颜色更深）- 这时候赶紧下鸡翅翻炒上色
四、焖煮才是灵魂所在
这时候你可能会问："要加多少水啊？"问得好！我上次水加少了，煮到一半发现要烧干，临时加开水结果味道全毁了。水量必须没过鸡翅1cm，记住这个黄金比例：✓ 生抽2勺+老抽1勺+料酒1勺✓ 八角2颗+香叶1片（多了会苦）✓ 大火烧开后转小火，盖盖子✓ 定时20分钟，中途别手贱开盖！
五、收汁时刻生死攸关
熬到这时候千万别松懈！上个月我就是接了个电话，回来发现汤汁收得太干，锅底结了一层黑痂。正确操作：1. 开大火收汁时要不停翻炒2. 汤汁变浓稠就关火（别等全干）3. 撒白芝麻前先尝咸淡（这时候补盐还来得及）
六、新手必问的三大疑问
Q：为什么我的鸡翅又腥又柴？A：八成是焯水没到位，或者焖煮时火太大把汤汁烧干了。记住焯水后要用温水冲洗，焖煮一定要小火！
Q：颜色总是不红亮怎么办？A：要么糖色炒过了，要么老抽放少了。下次试试在收汁前加半勺蜂蜜，立马油光发亮。
Q：能用电饭锅做吗？A：别！我试过，做出来跟炖鸡汤似的。红烧讲究的是收汁，电饭锅火力不够，汤汁收不浓。
小编说句大实话：我第一次做红烧鸡翅时，成品黑得能当炭烧，但连续失败三次后突然开窍了。记住别怕失败，多做几次手感就来了。现在我家每周三固定吃红烧鸡翅，连挑食的熊孩子都能啃五六个！
