第一次做大龙虾就翻车？新手必看零失败攻略！优质

一、活蹦乱跳的"铁甲将军"怎么挑？

看到水族箱里张牙舞爪的大龙虾，新手直接傻眼：这家伙要怎么带回家？别慌！记住这三个挑选诀窍：- 看活力：拿筷子轻轻戳它尾巴，反应越激烈越好- 摸硬壳：甲壳要像防弹衣一样坚硬，软壳的可能是脱壳期- 数胡须：完整的触须说明没受过虐待，断须的容易有暗伤

海鲜档老板偷偷告诉我，青壳龙虾肉质最嫩，红壳的适合摆盘。买回家记得用湿报纸包着放冰箱冷藏，千万别泡水！

二、处理龙虾像打仗？教你安全拆解

第一次杀龙虾的惨烈经历小编懂！记得戴好厨房手套，这货的钳子能夹断筷子。试试这个无痛处理法：1. 冷冻20分钟让它"喝醉"2. 快准狠插入筷子到尾部排尿孔（就在最后那节腹甲中间）3. 从头部和身体连接处下刀，一刀两断

处理时发现蓝色膏状物别怕，那是鲜美无比的虾膏。母龙虾还会有橙红色虾籽，留着蒸蛋绝了！

三、清蒸才是王道？不同吃法大PK

1. 原教旨主义吃法——清蒸

• 水开上汽再下锅
• 500g蒸8分钟，每增加100g加1分钟
• 垫姜片能去腥，淋热油前先泼蒜蓉

2. 懒人救星——芝士焗烤

• 对半切开撒马苏里拉
• 烤箱200度烤15分钟
• 最后撒欧芹碎提升颜值

3. 重口味必试——麻辣香锅

• 虾肉裹薄淀粉过油
• 爆香火锅底料+灯笼椒
• 加藕片年糕翻炒出锅

实测发现，1.5斤的龙虾清蒸最划算，3斤以上的适合做刺身。千万别学网红视频用啤酒煮，肉质会变橡皮！

四、灵魂拷问：为什么我的龙虾又老又柴？

收到读者@厨房杀手 的血泪控诉："明明照着时间蒸，肉怎么缩成豆干了？" 小编翻车N次后发现：- 蒸锅漏气要加时- 冷水下锅必翻车- 蒸完马上吃=自杀，焖3分钟更Q弹

还有个隐藏技巧：在虾腹划几刀，受热更均匀。上次没划刀，中间还是透明的，外圈已经老了...

五、终极难题：剩下的虾头怎么办？

直接丢掉？土豪我们做朋友吧！虾头三吃秘籍：1. 熬粥：和大米一起煮到浓稠2. 炒饭：拆出虾膏炒出红油3. 煮面：加味噌做成日式汤底

小编试过用虾壳熬高汤，冻成冰块存着，煮泡面时丢两块，秒变米其林风味！

小编私房话

说真的，第一次做千万别挑战什么分子料理。就老老实实清蒸，蘸点海鲜酱油+芥末，鲜到能看见海底世界！上周邻居大爷看我蒸龙虾，非说我在家搞蒸汽朋克实验...