优质在家做鲜肉月饼真的会翻车吗？
?每年中秋前我的私信都会爆："君之老师那个鲜肉月饼方子靠谱吗？""第一次做该注意啥？"今天咱们就掰开了揉碎了说，手把手教你把苏式鲜肉月饼整明白！
（顺手抄起擀面杖敲敲案板）先说个扎心真相：网上那些翻车现场，十有八九是没搞懂这三点?
?【准备材料别犯浑】
⚠️重点警告：千万别用错油！- 水油皮：中筋面粉200g+猪油60g+90℃热水85g（必须刚烧开的热水晾到90度）- 油酥：低筋面粉160g+猪油80g（冷藏凝固的猪油效果最佳）- 肉馅：肥瘦3:7的猪肉末300g+生抽15ml+老抽5ml+糖8g+香油10ml（灵魂是现磨白胡椒粉！）
（别急着动手！我见过新手直接把开水倒面粉里烫成面疙瘩的）正确操作是：把猪油放热水里搅化再倒面粉里，这样面团延展性直接翻倍！
?【包酥手法有讲究】
这里可是翻车重灾区！记住这个口诀：1. 水油皮要醒够（至少30分钟）2. 油酥别贪多（水油皮:油酥=2:1）3. 擀卷要温柔（来回擀3次就够）
（掏出手机翻相册）看！这是我学员第一次做的惨状——酥层全混在一起了。问题就出在没控制好室温！空调必须打到22℃以下，不然猪油融化直接完犊子！
?️【烤制温度玄机大】
这时候肯定有人要问："为啥我按方子烤出来要么夹生要么焦黑？"- 先220℃烤10分钟定型- 转180℃烤15分钟出酥层- 最后3分钟开热风！（表皮酥脆的关键）
（突然想起去年翻车案例）有个姐妹用风炉烤全程开热风，结果烤成黑煤球...划重点：普通烤箱最后开热风，风炉反而要关！
?【自问自答环节】
Q：肉馅出水咋整？A：提前炒熟！把调好的肉馅下锅快速翻炒到半熟，晾凉再包，绝对不爆馅！
Q：能冷冻保存吗？A：生胚冷冻可存1个月！但要记得垫烘焙纸分隔，不然解冻时会粘在一起撕不开
Q：没有猪油能用啥代替？A：黄油勉强可以但起酥差，椰子油绝对不行！建议网购罐装猪油，二十块钱能用好多次
?个人觉得做鲜肉月饼就跟谈恋爱似的——得掌握好火候，该温柔时别使蛮劲。别看教程写得明明白白，真上手还得靠多练。最后唠叨句：千万别在雨天做！湿度超70%酥皮根本起不来，别问我是怎么知道的...（抹泪）
