优质鸭子到底怎么做才不腥不柴？
最近收到好多私信问："为啥自己做的鸭子总是一股子腥味？""明明照着菜谱做的，肉为啥像木柴？"今天就给大家整点干货，手把手教你们解锁鸭子的一百种吃法！
?【去腥才是基本功】
鸭子自带的土腥味让很多人打退堂鼓，其实处理到位就能解决！记住这三个关键点：1️⃣ 流动水冲洗10分钟：血水冲干净能去掉60%的腥味2️⃣ 啤酒+面粉腌制：每斤鸭肉倒半罐啤酒，抓两把面粉搓洗3️⃣ 焯水三件套：冷水下锅加葱结、姜片、花椒粒，水开后再煮3分钟
? 注意！焯完的鸭子千万别用凉水冲，热胀冷缩会让肉质变硬，直接拿温水冲去浮沫就行。
???【红烧鸭块保姆教程】
这绝对是新手必学的经典菜！准备材料也就七八样：鸭子、冰糖、生抽老抽、八角桂皮、干辣椒（不吃辣可省）。
具体步骤：
1. 热锅冷油下冰糖，小火炒到焦糖色（火大了会苦！）
2. 鸭块下锅翻炒上色，这时候加两勺料酒"滋啦"一声特别治愈
3. 加开水没过鸭肉，放所有香料，大火烧开转中小火焖40分钟
4. 最后开盖大火收汁，撒把葱花就能出锅
? 重点提醒：千万别中途加水！实在要加必须加热水，不然肉质会变柴。
?【啤酒鸭的隐藏诀窍】
这道菜的灵魂其实在啤酒选择！亲身试验过：
✔️ 用普通工业啤酒会发苦 → 选精酿白啤最合适
✔️ 500g鸭肉配330ml啤酒刚刚好
✔️ 一定要加腐竹/魔芋结吸汤汁
有次我突发奇想加了半块咖喱，结果意外解锁新风味！所以说做菜不用太死板，自己吃着开心最重要~
?【盐水鸭居然这么简单？】
以为只能在南京吃到？在家用炒菜锅就能复刻！重点在于盐的用法：
1️⃣ 粗盐+花椒小火炒香（闻到花椒香就关火）
2️⃣ 趁热抹遍鸭身，连腹腔都要抹到
3️⃣ 冷藏腌制48小时（不是24小时！）
4️⃣ 清水煮鸭时记得加葱姜和料酒
这样做出来的鸭子肉质紧实，骨头都能嗦出咸香味。上次朋友来家里吃，还以为我是从真空包装里拆出来的?
?️【嗜辣星人必试：冒烤鸭】
最近超火的吃法！其实自己在家做超简单：
1. 卤好的鸭子切块（不会卤的直接买现成的）
2. 火锅底料+豆瓣酱炒出红油，加高汤煮开
3. 先烫素菜垫底，再烫鸭肉
4. 泼热油时记得撒辣椒面+蒜末+白芝麻
有次我把吃剩的烤鸭这么加工，全家抢着把汤汁都拌饭吃了！这种吃法特别适合处理剩菜，比微波炉加热好吃100倍！
最近好多人在问："鸭子哪个部位最好吃？"个人最爱鸭翅和鸭脖，特别是带皮的部分，啃起来特别带劲！不过要注意老鸭和嫩鸭的区别——煲汤选老鸭，炒菜用嫩鸭，买的时候摸摸鸭掌，老鸭的脚垫特别厚实。
最后说句掏心窝的话：做菜这事吧，别被菜谱框住了手脚。我有次把红烧鸭块里的八角换成陈皮，意外收获清新口感。大家多做尝试，说不定就开发出自家秘方了呢~
