白萝卜排骨汤怎么做才不腥不腻？优质

你是不是每次炖白萝卜排骨汤都像拆盲盒？要么萝卜有股怪味，要么排骨柴得像木头，最后煮出一锅浑浊的洗锅水？别慌，我上次差点把厨房炸了才试出来的这个方子，绝对让新手也能炖出奶白透亮的靓汤！

一、准备材料别犯这些错

排骨选肋排中段，带点肥肉更香，千万别用纯瘦肉。挑白萝卜要表皮光滑、掂着沉甸甸的，那种轻飘飘的八成糠心了。辅料就三样：老姜五片、白胡椒粒十颗、陈皮指甲盖大小，千万别乱加八角桂皮！

二、处理食材关键步骤

排骨焯水不是过家家！冷水下锅加料酒，水开马上关火。这时候看到浮沫了吗？必须用温水冲干净，直接冷水冲肉会变柴！白萝卜削皮要狠心，至少削掉2毫米厚，萝卜皮附近那层白筋最苦了。

三、手把手教你炖汤

1. 砂锅烧热倒花生油爆香姜片，看到姜片边缘卷起就放排骨
   
2. 排骨煎到两面微黄，这时候冲入100度开水（凉水会让肉质收缩）
   
3. 大火煮沸后加白胡椒和陈皮，转小火让汤面保持冒鱼眼泡
   
4. 半小时后放萝卜块，加半勺白醋（去腥还能让钙质溶出）
   
5. 再炖40分钟关火，撒盐前先尝味道！

这时候可能有朋友要问了："不是说炖汤不能中途加水吗？"其实只要加开水就可以补救，我有次水烧干了就这么干的，不过最好还是一次加够量。

四、新手必看的翻车现场

汤发苦怎么办？八成是萝卜的问题！下次记得先把切好的萝卜块用盐水泡10分钟。要是汤太油腻，扔几片烤过的紫菜，比吸油纸还好使。最要命的是汤色浑浊？那肯定是你中途掀锅盖太多次了！

五、进阶小妙招

想汤更奶白？煎排骨时加两片鲫鱼骨一起煎。喝不完的汤别倒，冻成冰块煮面超鲜。有次我突发奇想加了苹果片，结果意外解锁清甜新口味！

小编最后叨叨一句：别信什么炖三小时的玄学，铸铁锅1.5小时足够，炖久了嘌呤反而高。上次邻居阿姨非说炖越久越好，结果汤咸得能腌咸菜——她忘了关火啊！