优质艾叶青团怎么做才正宗？
👉你是不是一到清明节就馋那一口软糯清香的艾叶青团？网上教程五花八门，有人用菠菜汁染色，有人用糯米粉直接搓，看得人直犯迷糊。今天咱们就来唠唠，正宗艾叶青团到底该怎么做！跟着我这手残党都能学会的方子，保准你做的青团比超市买的还地道！
🍃【灵魂材料别搞错】
先说句大实话，用错艾草直接毁所有！很多教程说的"艾草"其实是两种东西：
1. 鲜艾叶（带白绒毛的嫩叶）
2. 艾蒿（杆子发红的老叶子）
正宗青团必须用清明前的鲜艾叶！闻起来有股药香但不刺鼻，煮完的汁水是墨绿色。要是买不到新鲜的，网上有真空包装的艾草泥，千万别用抹茶粉糊弄啊！
🔪【处理艾草有绝招】
新手最容易翻车的环节来了！记住这个公式：
艾草200g + 小苏打3g + 开水1L
1. 艾草只取嫩叶，老梗全扔掉
2. 水开后加小苏打（保持翠绿的关键！）
3. 焯水30秒马上捞进冰水
4. 挤干水分后加温水打成泥
⚠️注意！别听那些说用破壁机打生艾草的，涩味重到怀疑人生！
🥣【粉团比例要记牢】
我实验过十几种配方，这个比例最不容易翻车：
👉 糯米粉200g + 粘米粉50g + 艾草泥180g
（粘米粉就是大米粉，防塌的！）
⚠️重点来了！先用开水烫1/3的粉，揉成烫面再混合剩余粉料，这样面团延展性好，包馅不会裂！
🥮【包馅手法看这里】
豆沙馅新手友好，但要想更地道试试这个：
咸蛋黄肉松馅：
1. 咸鸭蛋取黄喷白酒蒸10分钟
2. 碾碎后加肉松+沙拉酱揉成团
包的时候记住：皮30g/馅20g，先搓圆再压扁，像包汤圆那样虎口收拢。哎对了，收口处一定要捏紧，不然蒸的时候会爆浆！
🧐【蒸青团的玄学时间】
水开上锅大火蒸8分钟！没错就8分钟！
⏰到时间马上开盖刷层熟油（玉米油/葵花籽油都行），这样放凉也不会粘手。千万别信"蒸15分钟"的教程，那会把青团蒸成烂泥！
❓【为什么我的青团发黑/开裂/塌陷？】
自问自答环节来了！
Q：蒸完变深绿色正常吗？
A：正常！艾草遇热氧化会变深，想要保持鲜绿色可以加1g食用碱
Q：第二天就变硬怎么办？
A：密封冷藏！吃之前再蒸2分钟，千万别用微波炉
Q：能放冰箱冷冻吗？
A：可以！生胚包好保鲜膜冻1个月，吃的时候直接蒸
💡小编私房话
说实话现在市面上卖的青团，好多都加了麦苗汁和防腐剂。自己做的虽然费事，但咬开那瞬间的艾草清香真的值了！上次我奶奶尝了一口直说："这才是我们小时候的味道嘛！" 对了，要是实在没时间做，教你们个鉴别方法——正宗的艾叶青团掰开会有点拉丝，闻着有草药香，吃完嘴里会回甘，那些绿得发亮的反而要小心哦~
